图书介绍
不可小看的调味品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 于若木丛书主编；蔡同一，葛可佑丛书副主编；范志红本册编著 著
- 出版社： 北京：北京师范大学出版社
- ISBN：7303048413
- 出版时间：1999
- 标注页数：185页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：201页
- 主题词：
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图书目录
一、调味品是个大家族1
1.调味品的重要使命1
2.古老的发酵调味品4
3.风味独特的香辛料8
4.地里长出的调味蔬菜12
5.烹调离不了的油脂23
6.无处不在的食品添加剂28
二、调味品中的营养素32
1.钠 咸味的主题曲32
2.糖 人间第一味36
3.必需脂肪酸 油脂里的营养40
4.氨基酸 鲜味的来源44
5.蛋白质 建造人体的基石48
6.钙 容易缺乏的营养素52
三、加工调味品的营养价值56
1.酱和酱油 咸味之外有营养56
2.醋 意想不到的营养作用60
3.豆豉和腐乳 味道足营养更足64
4.精制糖 让我欢喜让我忧69
5.味精 营养品还是有害物73
6.芝麻酱与花生酱 营养的宝库77
7.香辛料 是食也是药80
四、调味蔬菜的营养与保健价值85
1.杀菌防病的蒜85
2.祛邪治病的姜91
3.功效出众的葱93
4.保护心脏的洋葱96
5.富含维生素C的辣椒99
6.营养全面的芫荽102
五、调味品柜台上的新成员106
1.品种繁多的营养盐106
2.健体防病的保健醋109
3.复合味精和水解蛋白112
4.不是糖的甜味剂115
5.低热量的脂肪代用品122
6.调味汁风行神州126
7.方便汤料家家用129
8.口味别致的西式调味品133
六、使用调味品的知识137
1.使用盐的知识137
2.使用糖的知识140
3.使用烹调油的知识（一）145
4.使用烹调油的知识（二）148
5.使用鲜味剂的知识152
6.使用酱油和醋的知识157
7.使用葱、姜、蒜的知识160
七、调味与健康165
1.调味与气候165
2.调味与体质168
3.调味与疾病170
4.调味与性别173
5.调味与性格177
6.调味与减肥180