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项目一 认识农家乐1

1.发展农家乐有什么好处？8

2.为什么城市居民喜欢农家乐休闲旅游？10

3.经营农家乐可以仿照哪些类型？11

4.经营农家乐要避免哪些问题？12

5.发展农家乐需要哪些条件？14

6.农家乐的制胜法宝是什么？16

项目二 农家乐的调研与开办程序19

7.怎样调查顾客情况？22

8.怎样调查竞争对手？25

9.农家乐常见的调查方法有哪些？25

10.怎样做市场调查？26

11.农家乐开办前要考虑哪些事情？27

12.办农家乐需要哪些手续？28

13.办理营业执照要准备哪些材料？28

14.怎样办理个体工商户营业执照？30

15.怎样办理税务登记？31

16.还需要办理哪些手续？33

项目三 农家乐的环境与项目设计36

17.农家乐设计时要注意哪些问题？42

18.如何设计农家乐的建筑景观？43

19.怎样利用原始的农家用具？44

20.怎样设计农家堂屋？45

21.怎样设计农家客房？45

22.为什么要做农家乐的形象设计？46

23.农家乐旅游功能的设计包括哪些环节？47

24.如何设计农家乐的体验项目？49

项目四 农家乐的经营管理技巧52

25.农家乐的管理包括哪些基本要求？59

26.人性化的服务就是满足客人的要求吗？59

27.为什么器具要做到统一而且有特色？60

28.怎样做到卫生安全？60

29.开发农家菜应该注意什么？61

30.怎样管理农家乐的菜肴？61

31.农家乐经营者的管理职责有哪些？62

32.餐厅经理的管理职责有哪些？64

33.餐厅领班的管理职责有哪些？65

34.餐厅服务员的工作有哪些？65

35.餐厅迎宾员的工作有哪些？66

36.餐厅传菜员的工作有哪些？67

37.服务员的班次怎样安排？67

38.什么是“五常法”（5S）管理？68

39.“五常法”管理具体该如何理解？69

40.优秀的管理者应该怎么做？70

41.农家乐的现场管理有哪些要求？71

42.服务管理要注意哪些环节？72

43.怎样管理和指导新员工？73

44.如何管理餐饮部前台与厨房的关系？73

45.如何进行餐饮成本管理？74

46.如何有效管理下属？75

47.营业时停电了怎么办？76

48.顾客投诉了怎么办？76

49.怎样和顾客打交道？78

50.农家乐餐饮管理应注意哪些细节？79

51.怎样经营自己的农家乐？82

52.农户经营农家乐时最忌讳什么？83

53.农家乐餐饮经营要注意哪些细节？83

54.农家乐餐饮经营如何突出“绿色”？85

55.农家乐如何开发“绿色产品”？86

56.为什么说连锁经营对农家乐有好处？87

项目五 农家乐的定位与促销方法89

57.农家乐的定位是什么？97

58.为什么开店之前要确定经营定位？97

59.农家乐如何定位？98

60.为什么要做形象策划？99

61.农家乐怎样突出自己的特色？100

62.怎样宣传自己的特色？102

63.如何打造招牌菜？103

64.如何制定价格？105

65.农家乐如何巧做广告？106

66.农家乐的推销包括哪些因素？107

67.菜单促销应注意哪些问题？108

68.怎样做服务促销？109

69.农家乐点菜推销怎么做？109

70.农家乐如何做促销？（农家乐促销22招）110

项目六 农家乐的员工培训117

71.农家乐的培训怎么做？121

72.什么时候需要培训员工？122

73.培训前要做哪些准备工作？122

74.农家乐基础知识培训包括哪些内容？123

75.农家乐从业能力培训包括哪些内容？124

76.怎样制订农家乐培训计划？125

77.如何实施农家乐培训？125

78.如何检查农家乐培训的效果？126

79.农家乐员工培训的形式有哪些？127

80.员工培训的窍门是什么？128

项目七 农家乐的安全管理130

81.如何保证游客的财物安全？134

82.如何保证游客的人身安全？135

83.开设农家乐有哪些消防安全标准？136

84.如何保证农家乐的消防安全？137

85.农家乐应准备哪些应急药品？138

86.农家乐怎样做到食品安全？138

87.厨房安全有哪些注意事项？140

88.如何做到安全管理无事故？142

附录一 浙江省农家乐餐饮卫生许可条件144

附录二 绍兴市市级主题农庄认定办法（试行）151