图书介绍
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- 王跃辉主编；陈清主审 著
- 出版社： 北京：中国人民大学出版社
- ISBN：9787300155807
- 出版时间：2012
- 标注页数：165页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：175页
- 主题词：西式菜肴－凉菜－制作－中等专业学校－教材
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图书目录
项目一 绪论1
任务一 西餐冷菜厨房概述1
任务二 西餐厨房的人员构成2
任务三 西餐冷菜的特点3
任务四 西餐冷菜制作的注意事项3
任务五 西餐的常用烹饪方法4
任务六 西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法7
项目二 冷调味汁16
任务一 马乃司少司16
任务二 油醋汁24
项目三 一般沙拉菜肴30
任务一 普通蔬菜类沙拉31
任务二 田园沙拉50
任务三 凯撒沙拉55
任务四 华道夫沙拉60
项目四 组合沙拉菜肴66
任务一 鸡肉沙拉66
任务二 尼斯沙拉72
任务三 主厨沙拉79
任务四 米饭沙拉85
项目五 一般开胃菜肴92
任务一 酿馅鸡蛋92
任务二 意大利生牛肉盘98
任务三 头盘沙拉105
任务四 意大利番茄奶酪盘111
项目六 组合开胃菜肴118
任务一 什锦扒蔬菜118
任务二 鸡尾头盘124
任务三 胶冻类头盘131
任务四 批类开胃菜138
项目七 酒会小吃145
任务一 三明治146
任务二 康那批152
任务三 迪普158
附录164
附录一 实训检测评价表164
附录二 拓展训练评价表165