图书介绍
酱腌菜工艺知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 商业部教育司编著 著
- 出版社： 北京：知识出版社
- ISBN：17214·53
- 出版时间：1985
- 标注页数：188页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：194页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一章 概述1
第二章 原料和设备6
第一节 酱腌菜的主要原料6
第二节 酱腌菜的辅助原料18
第三节 生产场所、设备和工具43
第三章 蔬菜腌制原理浅释46
第一节 蔬菜的化学成份46
第二节 蔬菜腌制中的微生物及其作用50
第三节 影响蔬菜腌制的主要因素54
第四章 湿态腌菜的生产工艺57
第一节 泡菜57
第二节 雪里蕻咸菜62
第三节 酸白菜67
第四节 北方酸白菜68
第五章 半干态腌菜的生产工艺70
第一节 萝卜干70
第二节 榨菜80
第三节 大头菜85
第四节 其它半干态腌菜96
第六章 酱菜的生产工艺104
第一节 酱宝塔菜104
第二节 酱黄瓜108
第三节 酱莴笋113
第四节 酱磨菇119
第五节 酱姜120
第六节 酱胡萝卜124
第七节 酱瓜125
第八节 酱八宝瓜130
第九节 酱萝卜133
第十节 酱八宝菜、酱什锦菜136
第十一节 酱果仁141
第十二节 酱海藻144
第十三节 其它酱菜146
第七章 酱油渍菜的生产工艺151
第一节 酱油盘香萝卜151
第二节 酱油龙须菜152
第三节 哈尔滨酱油小菜153
第四节 其它酱油渍菜153
第一节 锦州虾油什锦小菜156
第八章 虾油渍菜的生产工艺156
第二节 其它虾油渍菜159
第九章 糖醋渍菜的生产工艺162
第一节 甜酸蕌头162
第二节 糖蒜和糖醋蒜164
第三节 糖醋萝卜167
第四节 其它糖醋渍菜169
第十章 辣椒及辣油渍菜的生产工艺176
第一节 岳阳兰花萝卜176
第二节 辣油香菜心177
第三节 北京辣菜179
第四节 其它辣味菜181
附录 酱腌菜质量、卫生标准184