图书介绍
粮油食品加工及检验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 江连洲主编 著
- 出版社： 北京：中国林业出版社
- ISBN：7503867071
- 出版时间：2012
- 标注页数：210页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：221页
- 主题词：
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图书目录
第一章 概述1
第二章 粮食的加工及检验实验6
实验一 粮食的色泽、气味、滋味的鉴定6
实验二 还原糖和非还原糖的测定8
实验三 水分含量的测定13
实验四 粗纤维素的测定15
实验五 粮食、油料灰分含量的测定17
实验六 无机成分测定21
实验七 容重测定25
实验八 千粒重测定27
实验九 不完善粒的测定29
实验十 纯粮率和杂质含量测定30
实验十一 大米的物理品质检测33
实验十二 面筋的测定41
实验十三 面筋指数测定48
实验十四 面粉品质特性检测50
实验十五 小麦粉降落值57
实验十六 面团流变特性检测62
第三章 植物油脂的生产及检验实验81
实验十七 油脂的提取及含量的测定81
实验十八 大豆油的精炼84
实验十九 植物油脂透明度、气味、滋味、色泽的鉴定88
实验二十 植物油脂碘值的测定92
实验二十一 植物油脂皂化值的测定94
实验二十二 酸值、酸度的测定96
实验二十三 油脂酸败实验及过氧化值的测定99
实验二十四 油脂的烟点、闪点和燃点的测定102
实验二十五 植物油中反式脂肪酸异构体含量测定——气相色谱法106
实验二十六 油脂及脂肪酸熔点的测定110
实验二十七 油脂及脂肪酸凝固点的测定113
实验二十八 油脂黏度测定115
实验二十九 相对密度测定119
第四章 粮食制品的加工及检验实验123
实验三十 挂面常规检验123
实验三十一 面包的制作126
实验三十二 酥性饼干的制作与质量检验130
实验三十三 韧性饼干的制作与质量检验133
实验三十四 发酵饼干（苏打饼干）的制作与质量检验136
实验三十五 蛋糕的制作及质量检验139
实验三十六 馒头的理化指标测定及馒头的微生物检测144
第五章 植物蛋白提取、加工与利用实验152
实验三十七 大豆蛋白质的提取152
实验三十八 大豆蛋白质含量的测定155
实验三十九 大豆蛋白质的功能性质160
实验四十 豆奶（豆浆）和豆奶饮料的加工163
实验四十一 豆奶粉营养成分重要指标测定165
第六章 淀粉生产与转化实验170
实验四十二 玉米及马铃薯淀粉的提取170
实验四十三 淀粉含量测定174
实验四十四 淀粉糊化、老化性质测定181
实验四十五 淀粉的热力学性质测定185
实验四十六 变性淀粉的制备188
实验四十七 变性淀粉的取代度测定190
实验四十八 淀粉糖的制备193
实验四十九 淀粉糖化液DE值测定196
参考文献199
附录A 粮食、油料质量检验程序200
附录B 资料性附录203
附录C 监控样品的制备208
附录D 还原糖的测定——直接滴定法209