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本书使用指南1

入厨百宝箱2

调味料的种类与搭配2

常用酱料4

调味的正确顺序6

食材的选购与保存6

常用干货类大全8

PART 1肉类12

雪菜炒肉丝12

什锦肉丁13

韩式泡菜猪肉片13

西汁煎猪柳14

XO酱炒猪柳15

柠汁煎猪颈肉15

梅菜蒸肉饼16

马蹄冬菇煎肉饼17

蚂蚁上树17

南瓜榄角蒸排骨18

梅子蒸排骨19

麦芽糖焖猪肋骨19

胡椒生抽煎猪排20

茄汁煎猪排21

香茅猪排21

五花肉焖莲藕22

回锅肉23

东坡肉23

南乳猪手24

甜醋猪手25

莲藕焖猪脚25

干煸牛肉丝26

青蒜爆牛肉27

榨菜蒸牛肉27

金针菇牛肉卷28

韩式牛肉炒粉丝29

日式洋葱牛肉29

沙茶金针菇西冷牛柳30

七彩牛柳丝31

蒜片牛柳粒31

黑椒牛仔骨32

可乐香柠牛仔骨33

沙茶酱蒸牛仔骨33

香草煎封牛排34

蒜蓉黑椒汁煎西冷牛排35

红酒肉眼排配鲜芦笋35

土豆咖喱牛腩36

明火清汤腩37

萝卜焖牛腩37

葱爆羊肉38

香蒜羊柳39

腐竹羊腩煲39

柠汁香草煎鸡胸40

甜酸鸡片41

双色炒鸡粒41

西芹炒鸡柳42

韩式泡菜炒鸡柳43

蜜桃炒鸡柳43

简易玫瑰豉油鸡腿44

西汁鸡排45

手撕鸡腿肉45

冬菇焖鸡46

虫草花滑鸡煲47

黄花菜红枣黑木耳蒸鸡47

瑞士鸡翅48

柚子蜂蜜煎鸡翅49

蒜香南乳鸡翅49

可乐鸡翅50

土匪鸡翅51

醉香鸡翅51

PART 2水产类54

清蒸鳜鱼54

红辣椒蒜蓉蒸鲳鱼55

啤酒蒸鲈鱼55

煎封红衫鱼56

糖醋煎黄鱼57

蒲烧秋刀鱼57

香草煎三文鱼头58

日式汁煮油甘鱼头59

剁椒鱼头59

梅菜蒸鲩鱼腩60

豉汁蒸鲮鱼腩61

茄子鱼腩煲61

柠香三色鳕鱼排62

豉油皇煎三文鱼排63

黑椒比目鱼排配蜂蜜芥末酱63

蒜香龙利鱼柳64

茄汁洋葱香煎三文鱼柳65

酸辣脆脆鱼柳条65

紫菜鲮鱼卷66

鲮鱼肉草菇酿豆腐67

煎酿三宝67

蒜蓉粉丝蒸扇贝68

日式黄油煎带子69

XO酱炒带子69

白灼对虾70

盐蒸虾71

京汁烧明虾71

叮叮茄汁大虾72

蒜香豉油王煎大虾73

啤酒醉虾73

滑蛋虾仁74

宫保虾仁75

虾仁豆腐75

清蒸花蟹76

酒香蒸肉蟹77

蒜香蒸蟹钳77

姜葱炒花蟹78

酸辣炒蟹79

避风塘炒蟹79

上汤浸花蛤80

辣椒膏炒花蛤81

豉汁蒸花蛤81

豉椒炒蚬82

沙嗲洋葱炒蚬83

清酒煮蚬83

姜丝爆蛏子84

蒜香蒸蛏子85

辣油煮蛏子85

XO酱炒东风螺肉86

葱白炒田螺87

黄酒煮田螺87

培根奶油烩贻贝88

蒜蓉贻贝89

西汁贻贝89

黄油煎珍珠蚝90

香煎蚝仔饼91

韭黄煎生蚝91

沙嗲酱爆鱿鱼圈92

豉椒鲜鱿93

西芹双鱿93

台式炒墨鱼94

韩式泡菜墨鱼仔95

XO酱炒鲜墨鱼95

芥末拌黄瓜海蜇96

海蜇双丝97

海胆酱拌海蜇皮97

PART 3蔬菜类100

蚝油菜心100

杂菌鲜笋煮菜心101

虾米腊肉炒菜心101

蒜蓉炒生菜102

鲍鱼菇扒生菜103

XO酱翡翠芙蓉103

金银蛋浸菠菜104

香煎菠菜薯饼105

麻香凉拌菠菜105

XO酱拌油麦菜106

蒜蓉油麦菜107

豆豉鲮鱼炒油麦菜107

椒丝腐乳空心菜108

马拉盏鸡丝炒空心菜109

咸鱼炒空心菜109

糖醋卷心菜110

黄油炒卷心菜111

鸡肉卷心菜卷111

香菇云腿扒津白112

黄油津白113

三丝炒白菜梗113

姜汁炒芥兰114

咸鱼炒芥兰115

榄菜肉碎炒芥兰茎115

大芥菜焖火腩116

黄金芥菜心117

云腿上汤芥菜胆117

瑶柱草菇烩冬瓜118

蟹肉扒冬蓉119

豆瓣酱炒冬瓜119

红枣豆豉煮南瓜120

南瓜烩鸡121

黄金南瓜121

咸蛋炒苦瓜122

苦瓜炒牛肉123

冰镇苦瓜123

瑶柱蟹排节瓜脯124

粉丝虾干焖节瓜125

冬菇肉丝焖节瓜125

腐竹黄豆焖丝瓜126

丝瓜炒猪颈肉127

丝瓜黑木耳炒草菇127

腊肠炒西葫芦128

西葫芦炒杂菌129

西葫芦烩肉片129

鱼香茄子130

生抽金蒜蒸茄子131

手撕茄子131

西蓝花炒带子132

西蓝花茎炒鸡柳133

芝士蒜蓉西蓝花133

榄菜虾仁炒豆角134

干煸豆角135

豆角粒炒鸡蛋135

香煎玉米饼136

玉米鱼肚羹137

黄油玉米粒137

鲜牛蒡栗子炒百合138

栗子焖排骨139

简易微波栗子139

豆腐干炒韭菜140

韭菜花炒叉烧141

韭菜煎蛋饼141

西芹炒腰果142

西芹炒带子143

凉拌西芹鸡丝143

青蒜煮萝卜144

萝卜炒鲮鱼肉145

XO酱煎萝卜糕145

酸辣薯饼146

黄油薯蓉147

鸡蛋土豆沙拉147

XO酱莲藕肉片148

萝卜干煎藕饼149

麻辣藕片149

XO酱爆白玉菇150

三杯鸡腿菇151

日式照烧杏鲍菇151

南乳杏鲍菇152

冬菇焖油面筋153

瑶柱扒双菇153

PART 4蛋类及豆制品156

萝卜干煎蛋156

银鱼玉米粒煎蛋157

辣泡菜煎蛋饼157

火腿蛋卷158

煎太阳多士159

日式鸡蛋卷159

番茄炒鸡蛋160

蘑菇洋葱炒滑蛋161

午餐肉炒蛋161

三色水蒸蛋162

虾米粉丝蒸滑蛋163

杂豆蟹柳水蒸蛋163

剁椒香辣煎豆腐164

煎酿豆腐165

肉松煎滑豆腐165

麻婆豆腐166

素炒什锦167

蒜香肉碎炒豆腐167

瑶柱带子蒸豆腐168

老少平安169

蛋白鲜冬菇蒸豆腐169

韩国泡菜豆腐锅170

海鲜豆腐羹171

蟹肉麻酱豆腐171

虾仁日本豆腐172

肉蓉扒日本豆腐173

脆皮日本豆腐173

榄菜青蒜炒豆腐干174

豆干萝卜干炒虾仁175

麻辣干丝175

什锦素扎176

腐竹焖香菇177

蒜香腐竹炒牛肉177

附录 烹饪知识小讲堂180

基本烹饪刀法180

基本烹饪技法181

煎 炒蒸181

煮 炸焖182

新手最常问的六大问题183