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第一部分 茶的分类一、红茶1

1．小种红茶1

2．工夫红茶1

3．红碎茶3

二、绿茶3

1．炒青4

2．烘青5

3．晒青9

4．蒸青茶9

三、白茶9

1．白毫银针9

2．白牡丹10

四、黄茶10

1．君山银针10

2．蒙顶黄芽10

3．霍山黄芽11

4．温州黄汤茶11

5．莫干黄芽茶11

五、黑茶11

1．苍梧六堡茶11

2．普洱茶12

3．沱茶12

六、乌龙茶12

1．福建乌龙13

2．广东乌龙14

3．台湾乌龙14

七、再加工茶15

1．花茶15

2．紧压茶16

3．萃取茶17

第二部分 细数名茶一、西湖龙井茶18

二、君山银针18

三、黄山毛峰19

四、六安瓜片19

五、敬亭绿雪19

六、金奖惠明茶20

七、太平猴魁20

八、龙井茶20

1．龙井茶的产地21

2．龙井茶的品质特征21

九、洞庭碧螺春21

十、安溪铁观音22

十一、武夷大红袍22

十二、君山银针23

十三、冻顶乌龙23

十四、沱茶24

十五、武夷四大名茶25

1．大红袍25

2．铁罗汉25

3．白鸡冠25

4．水金龟25

5．武夷岩茶26

十六、婺源茗眉26

十七、婺源墨菊26

十八、小布岩茶27

十九、小种红茶27

二十、白琳工夫茶28

二十一、宣红工夫茶28

二十二、滇红工夫茶28

二十三、祁红29

二十四、蒙顶茶30

二十五、边茶31

二十六、功夫茶33

二十七、易贡茶34

二十八、武陵剑兰茶34

二十九、太极翠螺35

三十、珠茶35

三十一、惠明茶36

三十二、开化龙顶36

三十三、宁红工夫茶36

三十四、西湖龙井37

三十五、柚茶38

三十六、滇茶38

三十七、福建茉莉花茶39

三十八、云南普洱茶39

三十九、刺五加茶40

四十、虫屎茶41

四十一、湖南临武油茶41

四十二、河南名茶42

四十三、龙潭龙泉茶43

四十四、蒙古族“咸奶茶”43

四十五、油茶44

四十六、普陀山云雾佛茶45

四十七、雁荡山云雾茶45

四十八、庐山云雾茶46

四十九、南岳云雾茶46

五十、敬亭绿雪47

五十一、屯溪绿茶48

五十二、信阳毛尖48

五十三、诸暨绿剑茶49

五十四、径山茶50

五十五、宝洪茶51

五十六、安化松针52

五十七、都匀毛尖53

1．杀青54

2．揉捻54

3．搓团提毫54

第三部分 茶的泡法一、冲泡器具55

1．主茶具56

2．辅助用品59

3．备水器60

二、冲泡程序与手法61

1．基本姿势61

2．礼仪动作62

3．提壶手法63

4．握杯手法64

5．翻杯手法65

6．温具手法65

7．置茶手法67

8．冲泡手法68

9．茶巾折叠法69

三、绿茶冲泡技艺69

1．浸润冲泡法69

2．传统壶泡法71

四、乌龙茶冲泡技艺74

1．壶杯泡法74

2．盖碗泡法76

3．壶盅双杯法79

五、花茶盖碗冲泡法82

1．备具82

2．布具82

3．备水82

4．温盖碗82

5．置茶83

6．冲泡83

7．示饮84

8．奉茶84

9．品饮84

10．续水85

11．净具85

六、冰茶冲泡技艺85

1．浓缩冰茶制作法85

2．冰茶快速制法87

七、泡茶技术三要素88

1．茶叶用量88

2．泡茶水温89

3．冲泡时间和次数89

八、泡茶过程优雅艺术89

1．高山流水，春风拂面90

2．祥龙行雨，凤凰点头90

3．鉴赏汤色，喜闻高香90

九、中国传统冲泡茶技法90

1．特色90

2．冲泡步骤91

十、漂亮的冲泡技法92

1．取用器物手法92

2．提壶手法92

3．握杯手法93

4．翻杯手法93

5．温具手法93

6．温盅及滤网法93

7．温杯法94

8．温盖碗法94

第四部分 茶的鉴别与选购一、西湖龙井的特征96

二、浙江龙井的特征96

三、鉴别茶叶的方法96

四、鉴别茶叶的标准97

1．条索97

2．嫩度97

3．整碎97

4．净度97

五、品茶的标准98

1．闻香气98

2．看汤色98

3．尝滋味98

4．看叶底98

六、春茶质量最佳99

七、不同季节茶的鉴别100

1．干看100

2．开汤审评100

八、新旧茶的鉴别方法101

1．色香味101

2．含水量101

九、茉莉花茶的鉴别102

十、茶的优劣鉴别102

1．外形102

2．闻茶香103

3．用冲泡法辨认103

4．用咀嚼、灼烧法鉴别104

十一、怎样购买茶叶104

十二、居家贮茶的方法105

1．茶叶盛器应密闭105

2．茶叶盛器应放在避光处105

3．茶叶盛器应放在干燥处105

4．茶叶盛器别放高温处106

5．盛器宜干净无异味106

十三、评茶的用具106

1．审评盘106

2．审评杯106

3．审评碗107

4．叶底盘107

十四、评茶程序107

1．扦样108

2．把盘108

3．干评108

4．开汤审评108

十五、真、假茶的鉴别110

十六、窨花茶与拌花茶的鉴别110

十七、高山茶与平地茶的鉴别111

十八、普洱茶的选购111

十九、好茶的标准112

1．水质112

2．水温113

3．茶量113

4．浸泡时间114

二十、绿茶的鉴别114

第五部分 茶的品法一、铁观音的品法117

1．“思其美”117

2．“演过程”117

3．“表其义”117

4．“闻其香”117

5．“品其味”118

6．“会真韵”118

二、古人饮茶品法118

1．唐代119

2．宋代120

三、紧压茶的饮法120

四、品茶的意境联想121

五、茶水热饮为佳121

六、酷暑也要饮热茶122

七、四季饮茶的区别122

1．春季122

2．夏季123

3．秋季123

4．冬季123

八、女性各生理期饮茶123

九、老年人的饮茶方法124

第六部分 茶与民俗一、潮人饮茶礼俗126

二、泡茶饮茶的礼仪127

1．鞠躬礼127

2．伸掌礼128

3．捧取法128

4．端取法128

5．提壶法128

三、巴基斯坦茶俗128

四、日本人的茶俗129

1．迎客129

2．鞠躬129

3．烧茶129

4．沏茶130

5．敬茶130

五、饮茶的礼节130

六、白族的待客茶礼131

七、三茶之礼131

八、茶道礼法132

1．容貌132

2．姿态133

3．风度135

4．礼节135

九、闽粤茶礼137

1．客来敬茶137

2．斟七分茶137

3．摆三杯茶137

4．叩指谢茶138

5．以礼品茶138

6．结婚拜茶138

7．拜年赠茶138

十、茶与婚嫁习俗138

1．未婚少女茶规139

2．三茶139

3．食茶139

4．茶礼140

5．蒙古族订婚五道礼140

6．撒拉族以茶订婚140

7．总茶140

8．拿茶141

9．吃喜茶141

10．送茶包141

11．侗族坐夜打油茶141

12．吃细茶142

13．献茶示情142

14．蜂蜜芝麻茶142

15．佤族订婚礼茶142

16．德昂族以茶求婚143

17．白族彩礼茶143

18．新婚请茶143

19．新婚三道茶143

20．苏州跳板茶144

21．婺源新娘茶144

22．烧新茶144

23．腌茶酒144

24．腌菜茶145

25．送喜茶钱145

26．新婚交杯茶145

27．新婚合杯茶145

28．新婚抬茶145

29．闹花夜146

30．陪嫁茶树146

31．红糖油茶146

32．云南白族婚俗茶饮146

33．景颇族新婚舂茶146

34．藏族婚礼茶147

35．瑶族新婚敬茶147

36．壮族敬茶筛鞋147

37．新人茶147

38．塔吉克族问安礼茶148

39．畲族宝塔茶148

40．福安新娘茶148

41．台湾婚礼茶宴148

42．跪茶149

43．港澳新娘茶149

44．摆茶宴149

45．茶盘钱149

46．退茶150

十一、茶与膜拜祭祀150

1．建房茶151

2．三茶六酒152

3．龙籽袋152

4．畲族茶枝152

5．麻姑茶152

6．湖南丧者茶枕152

7．祭茶神153

8．祭茶树153

9．纳西族鸡鸣祭153

10．德昂族葬礼茶153

11．纳西族含殓153

12．格茶154

13．茶郊妈祖154

第七部分 茶艺一、茶艺表演155

（一）仪表美155

1．形体美155

2．服饰美156

3．发型美156

（二）风度美156

1．仪态美157

2．神韵美158

（三）语言美158

1．语言规范158

2．语言艺术159

二、茶艺分类159

1．宫廷茶艺160

2．文士茶艺160

3．民俗茶艺160

4．宗教茶艺161

5．表演型茶艺161

6．待客型茶艺162

三、中庸、和谐与茶道162

四、茶与道163

1．尊人163

2．贵生163

3．坐忘164

4．无己164

5．道法自然，返朴归真164

第八部分 茶餐与茶疗一、茶餐166

玫瑰蜜茶166

童子敬观音166

柳橙橘子茶167

解暑冰茶167

淡盐茶167

果汁红茶168

龙眼莲子茶168

夏丽玛橙茶168

葡萄柚蜜茶169

皇家奶茶169

东方美人169

款款深情170

雷峰夕照170

柳浪闻莺170

花蟹啤酒煲171

沙茶炸鸡翅171

绿茶烤鸡172

绿茶雪糕172

日式绿茶芝士蛋糕172

绿茶银鳕鱼172

绿茶煎班戟173

绿茶面包173

龙井虾仁173

清蒸茶鲫鱼174

蓝色忧郁174

欧陆风情174

黑森林174

出水芙蓉175

清秀佳人175

二、茶疗175

葱姜糖茶175

荆防羌芎茶176

万应茶饼176

银翘薄豉茶176

香薷银藿茶176

甘和茶177

桑杏沙参茶177

芪术防风茶177

流感茶177

苏姜桔甘茶178

桑菊橘甘茶178

桑杏沙麦茶178

芦鱼瓜芩茶179

龙栀桑贝茶179

苍苓陈夏茶179

沙麦杏贝茶179

双百麦地茶180

参怀五核茶180

百麦玄贝茶180

百参功劳藕节茶181

芪百五味双参茶181

芪淮归冬紫苑茶181

麻桂杏橘茶181

麻杏石瓜茶182

莱苏陈夏茯苓茶182

参芪五陈茶182

双参麦五茶183

附术苓姜茶183

麻夏细姜茶183

桑杏夏芩茶183

芪术防风茶184

参术苓陈法夏茶184

附萸核桃淮山茶184

佛手芎陈茶185

香附陈姜茶185

连萸竹陈茶185

山神莱陈茶185

蒲灵绿梅茶186

石楝芍草茶186

芪姜陈苓茶186

夏陈藿姜茶186

神麦莱夏茶187

夏苓姜桂茶187

连萸竹佛茶187

参术姜夏茶188

参麦石竹山楂茶188

芩连香槟茶188

二术香姜茶188

姜术香蔻茶189

赤白二黄茶189

参术连香茶189

二术苓朴茶190

柚姜止泻茶190

芩连葛苓茶190

楂曲莱陈茶190

术芍佛防茶191

参苓二术茶191

补五萸蔻茶191

茵栀金黄茶191

鸡骨草茵陈茶192

连栀金牛生地茶192

附姜茵陈厚朴茶192

黄芩麻杏枳黄茶193

杏枳槟香茶193

参芪陈蜜茶193

牛蓉归桂茶193

麻地乌枳蜜茶194

桑菊丹茅茶194

丹赤地牛茶194

知柏丹莲茶195

归芪五味茶195

荷叶荷梗茶195

石知淮草茶195

香豆厚朴茶196

桃红丹归茶196

柿叶山楂茶196

甘芍当归桂辛茶197

瓜薤夏陈茯苓茶197

芪草归枣茶197

二冬丹草山楂茶197

附芪草苓桂枝茶198

龙甘酸五茶198

芪草归陈酸枣茶198

龙麦连夜茶199

桃红丹归合欢茶199

苓术甘腹桂枝茶199

龙附桂甘茶200

芪麦防风茶200

桂芍姜枣茶200

知柏麦地山楂茶200

参麦五味稻根茶201

柴枳芎芍茶201

丹栀金首菊花茶201

甘麦大枣合欢茶202

归芪酸木合欢茶202

知柏金芍麦冬茶202

芎防羌活茶202

川芎茶调丸203

石芎芷菊茶203

芩芷茶203

羌活苍陈茶203

天钩女夏决明茶204

枕头茶204

夏芷天陈茶204

桃红归芎茶205

杞菊归芪茶205

杞菊玄女茶205

天麻芎菊茶205

双龙葛菊茶206

偏正头风茶206

天钩石菊花206

三宝茶206

天夏陈苓茶207

归芪升麻茶207

桑女旱芍茶207

知柏杞菊麦冬茶208

石钩天牛栀子茶208

天夏苓蚕丹参茶208

杏瓜丹星大黄茶208

归芪桃红地龙茶209

龙赭芍冬牛菊茶209

二参天芩茶209

石知连地首乌茶210

知柏二山麦冬茶210

丝瓜老茶210

附萸地金山药茶210

石车栀牛黄柏茶211

虎牛石首生地茶211

知柏石车生地茶211

二山杜牛茯苓茶212

三金小蓟茶212

金芪牛桂茶212

知柏金牛麦冬茶213

仙韭杜牛山萸茶213

归芪桂草陈皮茶213

龙麦知柏莲心茶214

五淮草皮莲子茶214

制金二山茶214

秦威防芎清风茶215

乌芍草芎细辛茶215

仁术威辛川芎茶215

石知秦银丹参茶216

续骨当威伸筋茶216

归芪桑续杜仲茶216

双花车草茶217

双花玄黄茶217

滑草银藿茶217

紫银藿黄茶217

夏牛银芍浙贝茶218

龙柴蒲玄浙贝茶218

银连天地赤芍茶218

银蒲陈苓虎杖茶219

紫菊蒲夏银花茶219

紫英二藤桑枝茶219

参芍二藤桑枝茶220

牛柏二藤虎杖茶220

芩连牛板柴胡茶220

赤牛黄银大青茶220

丹黄红牛虎杖茶221

柴陈苓猫百部茶221

芩部丹地黄精茶221

芪术百猫当归茶222

柴蒲瓜牛不留茶222

仙瓜白玄茶222

仙萸白玄寄生茶223

仙芍知柏蒌皮茶223

丹栀柴芍萎皮茶223

仙白归芎熟地茶224

黄龙赤牛苡仁茶224

仙牛二核皂刺茶224

青桃归牛橘核茶225

知柏玄牛草薢茶225

仙牛草桑杜仲茶225

牛柏草苡红藤茶226

参术陈苡茯苓茶226

参芪陈苡牛膝茶226

参芪归陈升麻茶227

丹栀芍地柴胡茶227

青蒿丹皮茶227

归芍桂辛川芎茶227

枸芪龙归陈皮茶228

参芪归草姜炭茶228

二丹柏地槐花茶228

景天三七蒲黄茶229

归芪枸芍山楂茶229

巴牛归山杜仲茶229

桃玄归芎茶230

泽益夏苓陈皮茶230

花蒲桃归田七茶230

黄白二地樗根茶230

乌归参芪升麻茶231

归芎桃玄枳壳茶231

茴姜苓归玄胡茶231

参芪归芎香附茶232

归芍二山杜仲茶232

二丹二地栀子茶232

参芪地麻乌贼茶233

赤杜二山熟地茶233

旱女二山麦冬茶233

五蒲桃归田七茶234

参术苓陈银杏茶234

知柏山麦连子茶234

杜桑苍淮肉桂茶235

黄虎白牛公英茶235

参芪归王陈皮茶235

参芪淮陈列升麻茶236

附杜二山螵蛸茶236

白龙栀生公英茶236

竹连二生鲜皮茶237

知牛玄麦甘草茶237

栀连赤地茶237

术姜智仁二香茶237

太神山陈茶238

参苓淮术木香茶238

斛麦二山黄连茶238

金佛二山麦芽茶239

参术苓楂腹皮茶239

参芪归山陈皮茶239

白银大青薄荷茶240

紫银公板生地茶240

白银夏兰茶240

银翘夏青丹参茶240

参麦知荷翠衣茶241

磁附莲天智仁茶241

桑芪复巴智仁茶241

芪术升陈益智茶242

茵栀柴地芡实茶242

龙龟芍地酸枣茶242

龙芍淮术陈皮茶243

银菊白花竹叶茶243

二术陈苓苡仁茶243

石黄天兰蛇舌茶244

知柏天地兰根茶244

银菊赤蒲鲜皮茶244

紫马大柴苡仁茶245

竹地栀白苦参茶245

二术二皮茯苓茶245

红刺夜归麦冬茶245

牛蝉防菊鲜皮茶246

芪防白桂生姜茶246

夜刺归芍丹参茶246

二山天地山楂茶247

桑芩夏菊赤芍茶247

车公连芩大黄茶247

二白陈苓莪术茶248

芩连二白道乌茶248

二术白陈苡仁茶248

归芍红刺蝉衣茶249

银菊夏芍大青茶249

黄龙赤地首乌茶249

连花茶250

芪防二白桔梗茶250

归芎二花桔梗茶250

南竹白桑麻仁茶250

知柏二参大百合茶251

参淮苓陈葛根茶251

芪防辛鹅乌梅茶251

参术苓辛防风茶252

辛鹅防风二肉茶252

辛苍银芩薄荷茶252

辛苍龙柴决明茶253

辛苍芩连苡仁茶253

辛苍参芪苡仁茶253

二参百桑五味茶254

参芪术防五味茶254

芩瓜射贝玄参茶254

玄贝百凤枸杞茶255

桃红丹桔蝴蝶茶255

夏陈苓橘绿梅茶255

夏朴苓苏茶256

菊梅佛枳茶256

参术夏草远志茶256

石连丹天首乌茶257

知柏二山枸杞茶257

芪归熟草陈皮茶257

竹地栀连花粉茶258

知柏玄麦丹皮茶258

芪归苓草苡仁茶258

藤草蜂房茶259

紫虎苍耳茶259

乌梅抗癌茶259

马僵皂荚茶259

青陈留橘皂刺茶260

紫瓜芙哥茅根茶260

瓜生二苓半夏茶260

八莪二子牡蛎茶260

威南黄柘半夏茶261

八白二水半夏茶261

姜生二白柘木茶261

白铁杠水箭羽茶262

白马半石凤尾茶262

二白苦鬼苡仁茶262

石山白凤留行茶263

白仙艾山苡仁茶263

牡海白猫长卿茶263

水泽天全僵蚕茶264

鳖沙丹猫瓜萎茶264

银花抗癌茶264

瓜萎抗癌茶264

茶叶嚼食方265

乌梅山楂茶265

青果乌龙茶265

第九部分 茶事百科一、十大名茶的轶事传说266

1．龙井茶与虎跑泉的传说266

2．黄山毛峰的传说267

3．铁观音的传说268

4．大红袍的传说269

5．君山银针的传说270

6．白毫银针的传说270

7．白牡丹的传说271

8．茉莉花的传说271

9．碧螺春的传说272

10．冻顶乌龙茶的传说272

二、茶叶的命名方法是怎样的273

三、中国茶类是怎样划分的？273

四、中国茶叶的六大类别是怎样的？274

五、真的是高山云雾出好茶吗？274

六、有机茶是什么？275

七、“非茶之茶”是怎么回事？275

八、茶树最佳的生存环境是怎样的？275

九、我国茶区的分步情况276

十、我国是茶的故乡276

十一、世界茶树原产地是哪里277

十二、茶叶与“神农尝百草”的故事？277

十三、“茶”字的由来277

十四、你知道茶的别称吗？278

十五、不可不读的“七碗茶诗”278

十六、“径山茶宴”是怎么回事？279

十七、“茶博士”是怎么回事？279

十八、茶与戏曲的渊源280

十九、贡茶是怎么回事281

二十、无可厚非的陆羽《茶经》282

二十一、“茶叶之路”在哪里？282

二十二、“客来敬茶”溯源283

二十三、茶馆迄于何时？283

二十四、何为五大名泉？284

二十五、紫砂壶的鼻祖是谁？284

二十六、英文“TEA”的由来284

二十七、产茶的国家和饮茶的人口各有多少？285

二十八、我国关于“茶”的数据285