图书介绍
动物性食品保鲜 加工与安全食用技术研究PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郝教敏编 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：9787511608994
- 出版时间：2012
- 标注页数：127页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：136页
- 主题词：动物性食品－食品保鲜－研究；动物性食品－食品加工－研究；动物性食品－食品安全－研究
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图书目录
第一章 动物性食品保鲜 加工技术的基本知识1
第一节 保鲜技术1
一、低温贮藏保鲜技术1
二、包装保鲜技术4
三、防腐剂保鲜的使用7
四、辐照保鲜技术8
五、其他保鲜技术9
六、保鲜技术在冷却肉中的应用11
第二节 动物性食品的加工技术14
一、肉干制品加工技术14
二、肉脯制品加工技术15
三、干酪制品加工技术17
第二章 鲜肉保鲜技术研究25
第一节 浸酸处理和气调包装延长羊肉保鲜期的研究25
一、材料与方法25
二、结果与分析27
三、结论33
第二节 羊肉干贮藏效果的研究34
一、材料与方法35
二、结果与分析36
三、结论38
第三节 多源复合天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究38
一、材料与方法39
二、结果与分析40
三、讨论47
第三章 几种动物性食品加工技术研究51
第一节 高纤维兔肉脯的研制51
一、材料与方法51
二、结果与分析55
三、讨论59
四、结论60
第二节 水产调味品鲫鱼汁的研制61
一、材料与方法62
二、结果与分析64
三、讨论68
四、结论69
第三节 TGase、凝乳酶、CaCl2对Mozzarella干酪内聚性的影响71
一、试验材料与方法72
二、结果与分析74
三、讨论82
第四节 TGase、凝乳酶、CaCl2对Mozzarella干酪硬度的影响84
一、试验材料与方法85
二、结果与分析85
三、讨论93
四、结论94
第四章 清除肉制品中亚硝酸盐研究97
第一节 猕猴桃汁浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应97
一、材料与方法98
二、结果与分析100
三、讨论104
四、结论104
第二节 茶叶浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应107
一、材料与方法107
二、结果与分析110
三、讨论115
四、结论116
第五章 HACCP在鸭肉生产中的应用118
第一节 河北香河正大鸭肉屠宰加工的工艺流程及说明119
一、毛鸭验收120
二、吊挂120
三、电击晕120
四、屠宰放血120
五、浸烫打毛120
六、蜡处理120
七、掏膛120
八、宰后检验121
九、预冷121
十、分割121
十一、速冻冰鲜122
十二、金属检测122
第二节 河北香河正大鸭肉产品介绍122
第三节 河北香河正大鸭肉屠宰生产的危害分析122
第四节 河北香河正大鸭肉屠宰生产的关键控制点CCP的确定方法124
第五节 河北香河正大鸭肉屠宰生产的HACCP计划表的制定124
第六节 结语125
后记127