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第一篇 精心挑选，保证食品采购安全4

第一章 把握食品选购原则，懂得食品鉴别常识4

1.避免“黑心食品”的选购原则4

2.查看食品的标示或标签4

3.选购“绿色食品”要认准绿色食品标志6

4.走出“绿色食品”的误区7

5.进口食品选购原则7

第二章 小心黑心“添加剂”，注意有毒有害食品10

1.为什么会使用食品添加剂10

2.食用色素和防腐剂的安全11

3.面粉增白剂究竟有害还是无害12

4.甜味剂合理使用就无害13

5.护色剂要严格控制使用14

6.漂白剂最重要的是小心残留15

7.防范“食品添加剂”陷阱15

8.特别须小心的有毒非法添加剂16

9.厘清转基因食品的安全界限20

第三章 主食的安全鉴别和选购方法26

1.有毒大米的鉴别26

2.增白剂超标面粉27

3.挂面的鉴别和选购27

4.“硫黄馒头”的鉴别28

5.“荧光粉面条”、“洗衣粉油条”29

6.米、面速冻食品的鉴别29

7.大豆鉴别的方法31

第四章肉、禽、蛋类的鉴别和选购方法34

1.猪肉质量的一般鉴别方法34

2.“瘦肉精猪肉”的鉴别35

3.“注水猪肉”的鉴别35

4.豆猪肉（米猪肉）的鉴别和选购36

5.“瘟猪肉”的鉴别36

6.“硼砂猪肉”的鉴别37

7.羊肉的质量鉴别37

8.“注水牛肉”的鉴别方法38

9.活禽的鉴别38

10.熟肉制品的质量鉴别总则39

11.腊肉的鉴别方法40

12.火腿质量的鉴别方法40

13.松花蛋的鉴别41

第五章 蔬菜、水果类的鉴别和选购方法44

1.蔬菜、水果质量的鉴别总则44

2.警惕农药残留超标的蔬菜45

3.化学豆芽的鉴别46

4.鉴别“毒韭菜”46

5.各种蘑菇的鉴别方法47

6.“黑心腐竹”的鉴别方法47

7.有毒霉变甘蔗的鉴别48

8.催熟水果的鉴别方法49

第六章 食用油脂的鉴别和选购方法52

1.食用油脂安全选购总则52

2.泔水油、地沟油的鉴别53

3.纯正小磨香油鉴别方法54

4.掺假芝麻油的鉴别55

5.掺假花生油的鉴别56

6.橄榄油鉴别方法56

7.色拉油鉴别方法57

8.警惕有毒猪油58

第七章 海鲜、水产品的鉴别和选购方法62

1.鲜鱼质量鉴别方法62

2.冻鱼的质量鉴别62

3.咸鱼质量的鉴别63

4.干鱼质量的鉴别63

5.黄鱼质量的鉴别64

6.带鱼的质量鉴别64

7.对虾的质量鉴别65

8.青虾的质量鉴别65

9.海蟹的质量鉴别66

10.河蟹的质量鉴别66

11.其他水产品质量鉴别67

12.“柴油鱼”的鉴别69

13.辨识喂过避孕药的黄鳝70

第八章 各种调味品的鉴别和选购方法72

1.酱油的鉴别和选购72

2.“毛发水酱油”的鉴别72

3.勾兑醋的鉴别73

4.各种酱的质量鉴别和选购74

5.芝麻酱辨别方法75

6.味精的选购鉴别75

7.辣椒粉的鉴别76

8.胡椒粉的鉴别77

9.“石蜡火锅底料”的鉴别77

10.虾油、虾酱的质量鉴别78

11.常用香料的鉴别78

第九章 酒水、饮料的鉴别和选购方法82

1.矿泉水的鉴别和选购82

2.桶装水的鉴别与选购83

3.果汁饮料的鉴别和选购83

4.茶叶的鉴别和选购84

5.识别“十大名茶”的方法86

6.咖啡的鉴别88

7.白酒的鉴别和选购88

8.工业酒精勾兑白酒的鉴别方法90

9.葡萄酒的鉴别和选购90

10.其他酒品的鉴别和选购92

第十章 副食、零食、奶制品等食品的鉴别和选购94

1.月饼的鉴别94

2.膨化食品的鉴别94

3.“毒瓜子”的鉴别95

4.“毒栗子”的鉴别95

5.食糖的鉴别和选购96

6.糖果的鉴别方法97

7.巧克力的鉴别98

8.牛奶的鉴别99

9.奶粉的鉴别100

10.婴儿米粉的鉴别101

11.蜂蜜的鉴别102

第二篇 科学加工，保障厨房烹调安全108

第十一章 家庭厨房烹调加工原则108

1.家庭食品安全与厨房安全108

2.保证家庭厨房食品安全的五字诀109

3.厨房餐具、厨具每天消毒110

4.保持厨房干燥通风110

5.科学烹调，营养搭配110

6.“家庭厨师”要有安全防范的意识111

第十二章 警惕貌似安全的厨房川具114

1.冰箱114

2.微波炉可能致中毒114

3.藏污纳垢的菜板116

4.菜板的消毒杀菌方法116

5.不得不防的橱柜卫生117

6.危险的平底锅117

7.厨房其他容器的安全隐患117

8.抹布的卫生118

9.滥用消毒碗柜的危害119

10.厨房水池一个多用的危害119

第十三章 清除不安全食品，保证食物干净卫生122

1.注意清除这些有毒食物122

2.死黄鳝、死甲鱼、死蟹绝不能吃122

3.未煮熟的活蟹也不能吃123

4.鲜海蜇有毒123

5.发芽土豆会引起中毒124

6.小心其他有毒蔬果125

7.蔬、果上的农药残留要清除干净126

第十四章 走出烹调误区，保证食品加工安全130

1.淘米不必用热水也不用淘洗过多130

2.煮饭最好用热水下米130

3.煮饺子、挂面、元宵的误区131

4.煮鸡蛋、炖骨头汤时间长并不好132

5.鸡头、鸡屁股一定要扔掉133

6.鲜肉不要反复冷冻133

7.炒菜油温不要太高134

8.烧菜时放酱油、盐不要过早135

9.用味精的误区135

10.煮粥、炒菜不要放碱136

11.扁豆一定要炒熟137

12.不要用热水清洗猪肉138

13.注意用油安全138

第三篇 安全食用，保障饮食营养安全144

第十五章 吃得好不如吃得对144

1.吃得健康的10条“黄金定律”144

2.常吃精米精面不利于健康144

3.家庭餐桌上最易缺乏的营养素145

4.科学地吃不是想吃啥就吃啥147

5.多吃酸性食物易损身体148

6.方便食品不宜经常吃148

7.自助餐好吃但不宜过饱149

8.不能贪吃快餐和“洋快餐”150

9.暴食美味佳肴易患“美味综合征”151

10.经常饱食促进动脉粥样硬化152

第十六章 健康营养，一日三餐最重要154

1.早餐不仅要吃，而且要吃好154

2.午餐要科学营养，吃饱更要吃好156

3.晚餐吃少、吃早还要吃素157

4.喝水也有讲究，科学合理更健康158

5.喝咖啡有诀窍160

第十七章 危害不小，这些食物要慎吃162

1.刚出炉的面包162

2.七八成熟的涮羊肉162

3.生鸡蛋要慎吃162

4.变质食物千万不要吃163

5.隔夜的自来水最好放掉163

6.老化水不利于健康163

7.小心“千滚水”中毒164

8.刚灌装好的桶装水不要喝164

9.半生的豆桨不能喝165

第十八章 外出就餐更要注意安全168

1.外出就餐八大安全招数168

2.街边小吃最危险169

3.小餐馆里的免费茶要慎喝171

4.劣质餐巾纸能不用就不用171

5.“黑心棉”的湿纸巾不要用172

6.小心一次性筷子的毒害172

7.用剩油做的水煮鱼173

8.在小餐馆要小心吃到死的小龙虾173

第四篇 妥善存放，保障食品储存安全178

第十九章 各种食品的安全贮存方法178

1.食品贮存方法和原则178

2.巧克力、糖果的科学贮存179

3.果汁、碳酸饮料的科学贮存179

4.酱料、咸菜的科学贮存179

5.面包、糕点的科学贮存180

6.蔬菜的保鲜和贮存180

7.干果干菜的贮存181

8.肉类的贮存182

9.蛋类的贮存及卫生要求182

10.水产品的储存及保鲜182

11.食用油的储藏和保存183

第二十章 剩菜剩饭注意卫生，妥善保存186

1.剩余食品的合理处置186

2.24小时之内吃完剩菜186

3.叶类蔬菜不宜隔夜，只能扔掉187

4.打包剩菜的存放方法187

5.家庭冰箱保存食品应注意的问题188

6.忌放进冰箱保存的食物189