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一、生物化学的概念1

二、生物化学发展简史1

绪论1

三、生物化学研究的主要内容2

四、生物化学与畜牧兽医学3

第一章　核酸化学5

第一节　核酸的化学组成5

一、核酸的元素组成5

二、核酸完全水解的产物5

三、核酸的基本单位——核苷酸6

四、细胞内重要的游离核苷酸9

一、核酸的一级结构10

第二节　核酸的结构10

二、核酸的空间结构11

第三节　核酸的理化性质21

一、核酸的一般性质21

二、核酸的紫外吸收22

三、核酸的沉降特性23

四、核酸的变性、复性和分子杂交23

复习思考题25

第二章　蛋白质化学26

第一节　蛋白质的化学组成26

一、蛋白质的元素组成26

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸26

一、肽30

第二节　蛋白质的分子结构30

二、蛋白质的一级结构32

三、蛋白质的空间结构34

第三节　蛋白质结构与功能的关系40

一、一级结构是空间构象的基础40

二、蛋白质一级结构与功能的关系40

三、蛋白质空间结构与功能的关系43

第四节　蛋白质的理化性质45

一、蛋白质的两性解离和等电点45

二、蛋白质的胶体性质46

三、蛋白质的变性47

四、蛋白质的沉淀47

五、蛋白质的呈色反应48

六、蛋白质的分离提纯49

第五节　蛋白质的分类50

一、简单蛋白质50

二、结合蛋白质51

复习思考题51

第三章　酶与维生素52

第一节　酶学基础52

一、酶的概念52

二、酶的特点52

三、酶的化学本质53

四、酶的分子组成53

五、酶的分子结构54

六、酶的分类、命名与活力58

二、酶作用的基本原理61

一、酶作用与分子活化能的关系61

第二节　酶的作用机理61

第三节　影响酶促反应速度的因素63

一、底物浓度对酶促反应速度的影响64

二、酶浓度的影响65

三、温度的影响65

四、pH值的影响66

五、激活剂的影响67

六、抑制剂的影响67

第四节　维生素与辅酶70

一、维生素概述70

二、水溶性维生素与辅酶71

一、酶工程概述76

第五节　酶工程简介76

三、脂溶性维生素76

二、酶法分析的应用78

三、酶制剂的应用79

复习思考题80

第四章　生物氧化82

第一节　生物氧化概述82

一、生物氧化的概念和特点82

二、生物氧化的方式82

三、生物氧化的类型83

四、生物氧化中CO2的生成84

第二节　电子传递链（呼吸链）85

一、呼吸链及其组成85

二、呼吸链各组分的作用机理86

三、动物体内重要的呼吸链88

一、高能化合物89

第三节　氧化磷酸化89

二、ATP的生成方式90

三、胞液中NADH的氧化93

四、能量的转移、贮存和利用94

复习思考题95

第五章　糖代谢96

第一节　糖在动物体内的代谢概况96

一、糖代谢的动态96

二、血糖96

第二节　多糖和双糖的酶促降解97

一、多糖的降解97

一、无氧分解100

二、双糖的降解100

第二节　糖的分解代谢100

二、糖的有氧分解106

三、磷酸戊糖途径（HMP）111

第三节　糖的合成代谢114

一、糖异生作用114

二、糖原的合成115

复习思考题117

第六章　脂类代谢118

第一节　脂类代谢概述118

一、脂类的生理功能118

二、脂类的贮存、动员和运输119

一、脂肪的分解代谢122

第二节　脂肪的代谢122

二、脂肪的合成代谢130

第三节　类脂的代谢135

一、磷脂的代谢135

二、胆固醇的代谢136

复习思考题139

第七章　氨基酸的代谢140

第一节　蛋白质的生理功能140

第二节　蛋白质的营养价值140

一、氮平衡140

二、必需氨基酸与蛋白质的营养价值141

第三节　氨基酸的分解代谢142

一、蛋白质的消化与吸收142

二、氨基酸的来源与去路143

三、氨基酸的脱氨基作用144

四、氨基酸的脱羧基作用147

五、氨基酸分解产物的代谢150

六、其他重要氨基酸代谢155

第四节　氨基酸的合成代谢162

复习思考题164

第八章　核苷酸的代谢165

第一节　核苷酸的合成代谢166

一、嘌呤核苷酸的合成代谢166

二、嘧啶核苷酸的合成代谢171

第二节　核酸的分解代谢174

一、嘌呤核苷酸的分解代谢174

复习思考题175

二、嘧啶核苷酸的分解代谢175

第九章　核酸与蛋白质的合成代谢176

第一节　DNA的生物合成176

一、DNA的复制176

二、DNA复制的过程184

三、DNA的突变（损伤）与修复190

四、反向转录作用（RNA指导下的DNA合成）194

第二节　RNA的生物合成195

一、RNA的转录作用195

二、RNA转录后的加工成熟199

三、真核生物的转录后加工修饰201

四、催化活性RNA的发现206

一、参与蛋白质生物合成的物质209

第三节　蛋白质的生物合成209

二、蛋白质生物合成的过程（翻译）217

三、真核生物蛋白质的合成224

四、翻译后的加工224

五、蛋白质合成后的靶向输送225

六、基因表达227

第四节　分子生物学技术234

一、DNA核苷酸顺序测定234

二、DNA重组技术234

三、PCR技术239

四、转基因技术240

五、体细胞克隆技术241

六、DNA指纹技术241

七、人类基因组计划243

八、蛋白质工程244

复习思考题245

第十章　物质代谢的相互关系与调节246

第一节　物质代谢的特点246

一、整体性246

二、代谢调节246

三、各组织、器官物质代谢各具特色246

四、各种代谢物均具有各自共同的代谢池247

五、ATP是机体能量利用的共同形式247

六、NADPH是合成代谢所需的供氢体247

第二节　糖、脂、蛋白质和核酸代谢的相互关系247

一、糖代谢与脂类代谢的相互关系247

三、蛋白质代谢与脂类代谢的相互关系248

二、蛋白质代谢与糖代谢的相互关系248

四、核酸与其他物质代谢的相互联系249

第三节　物质代谢调节249

一、细胞水平的代谢调节251

二、激素对物质代谢的调节259

三、整体水平的代谢调节261

复习思考题262

第十一章　血液生化与肝脏生化263

第一节　血液化学成分概述263

第二节　血浆蛋白质264

一、血浆蛋白质的分类及含量264

二、血浆中的主要蛋白质264

一、红细胞的化学组成及代谢特点267

第三节　红细胞的代谢267

二、血红蛋白的化学组成、性质及代谢269

第四节　肝脏生化275

一、肝脏的结构特点及其在代谢中的重要作用275

二、肝脏生物转化反应的类型和特点278

三、胆汁酸的代谢概况282

四、肝脏的排泄功能284

复习思考题285

实践技能训练指导286

实践技能训练一　血清蛋白质含量的测定286

实践技能训练二　蛋白质等电点的测定288

实践技能训练三　动物组织中核酸的提取与鉴定289

实践技能训练四　动物组织中DNA的制备292

实践技能训练五　紫外吸收法测定核酸的含量294

实践技能训练六　血液葡萄糖的测定——福林-吴宪（Folin Wu）氏法296

实践技能训练七　脂肪酸的β-氧化—酮体测定法298

实践技能训练八　血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳301

实践技能训练九　聚丙烯酰胺凝胶柱状电泳法305

实践技能训练十　转氨酶活性的测定308

实践技能训练十一　血清IgG的分离制备——盐析法311

实践技能训练十二　血清总脂测定314

实践技能训练十三　碱性磷酸酶的测定Ⅰ——提取分离与纯化316

实践技能训练十四　碱性磷酸酶的测定Ⅱ——比活性的测定319

实践技能训练十五　胰凝乳蛋白酶的制备及活力测定322

附录　常用生物化学名词缩写符号327

参考文献331