图书介绍
黄酒酿造技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 胡普信主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501987078
- 出版时间：2014
- 标注页数：187页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：199页
- 主题词：黄酒－酿酒
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图书目录
第一章 黄酒的历史、分类及功能性成分1
第一节 黄酒酿造历史回顾2
第二节 黄酒的定义与分类16
第三节 黄酒的功能性成分19
第二章 黄酒酿造的原辅材料23
第一节 大米24
第二节 其他原料28
第三节 辅料小麦37
第四节 主要原料的选择要求40
第五节 大米原料的处理42
第六节 酿造用水的概述43
第三章 糖化发酵剂53
第一节 微生物54
第二节 酶62
第三节 曲67
第四节 酵母81
第四章 黄酒酿造机理99
第一节 发酵理论100
第二节 黄酒发酵的控制107
第五章 黄酒酿造117
第一节 黄酒的传统酿造118
第二节 黄酒的机械化酿造149
第三节 黄酒醪超酸及酸败的防治158
第四节 黄酒的陈化与管理162
实训173
实训一 传统黄酒酿造174
实训二 新工艺黄酒酿造176
实训三 生麦曲的制作178
实训四 熟麦曲的制作182
参考文献187