图书介绍
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- 胡玉华，梁金香主编；周波，周芸，周理云副主编 著
- 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
- ISBN：9787560976792
- 出版时间：2012
- 标注页数：240页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：250页
- 主题词：营养学－高等职业教育－教材；膳食－食物营养－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
模块一 基础知识5
项目一 营养学基础5
内容一 营养与膳食基本概念5
内容二 能量6
内容三 营养素11
项目二 各类食物的营养价值50
内容一 植物性食物的营养价值51
内容二 动物性食物的营养价值54
内容三 安全食品56
内容四 保健食品与营养强化食品61
内容五 转基因食品66
模块二 平衡膳食与膳食指导73
项目三 平衡膳食73
内容一 膳食结构73
内容二 平衡膳食76
内容三 《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔78
项目四 不同生理情况人群的营养及膳食指导90
内容一 孕妇、乳母的营养及膳食指导90
内容二 婴幼儿的营养及膳食指导95
内容三 儿童与青少年的营养及膳食指导97
内容四 中老年人的营养及膳食指导100
模块三 基本技能107
项目五 营养调查与评价107
内容一 膳食调查及评价107
内容二 体格检查111
内容三 营养缺乏症检查113
内容四 人体营养水平的实验室检查114
项目六 营养教育与营养干预118
内容一 营养教育118
内容二 营养干预124
模块四 临床营养129
项目七 临床营养基础129
内容一 医院膳食129
内容二 肠内营养、肠外营养135
项目八 常见疾病的营养防治143
内容一 营养缺乏性疾病的治疗143
内容二 消化系统疾病的营养防治147
内容三 循环系统疾病的营养防治154
内容四 代谢性疾病的营养防治161
内容五 泌尿系统疾病的营养防治171
内容六 感染性疾病的营养防治177
内容七 外科疾病的营养防治183
内容八 恶性肿瘤的营养防治191
模块五 实践教学201
实践项目一 医院营养科参观201
【内容一】明确本次见习的流程201
【内容二】医院营养科现场参观202
【内容三】书写见习报告205
实践项目二 膳食调查与评价206
【内容一】熟悉膳食调查的方法与步骤206
【内容二】明确膳食评价的过程209
【内容三】实施膳食调查与评价213
【内容四】书写见习报告213
实践项目三 糖尿病患者食谱编制214
【内容一】糖尿病患者食谱编制的原则214
【内容二】糖尿病患者营养治疗方案的制定214
【内容三】糖尿病患者食谱的编制215
【内容四】糖尿病患者食谱编制实际操作221
【内容五】书写见习报告221
能力检测参考答案222
项目一 营养学基础222
项目二 各类食物的营养价值223
项目三 平衡膳食224
项目四 不同生理情况人群的营养及膳食指导224
项目五 营养调查与评价225
项目六 营养教育与营养干预226
项目七 临床营养基础226
项目八 常见疾病的营养防治228
附录230
附录A 中国居民膳食能量和蛋白质参考摄入量（RNIs）及脂肪供能比230
附录B 中国居民膳食维生素参考摄入量（RNIs或AIs）232
附录C 中国居民膳食常量元素和微量元素参考摄入量（RNIs或AIs）233
附录D 某些微量营养素的ULs234
附录E 常见食物成分表235
参考文献239