图书介绍
现场管理5项任务 餐饮服务营运管理模式PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 夏连悦编 著
- 出版社： 北京市：企业管理出版社
- ISBN：9787802558595
- 出版时间：2011
- 标注页数：222页
- 文件大小：65MB
- 文件页数：234页
- 主题词：饮食业－商业服务
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图书目录
第一章 企业界的圣经——工业现场管理借鉴1
工业现场管理概述2
工业现场管理体系（上）9
工业现场管理体系（下）15
工业现场管理贡献20
第二章 餐饮二元业态——餐饮企业现场管理25
餐饮业态特点分析26
餐饮厨务现场管理31
餐饮服务现场管理35
为何学习现场管理40
第三章 服务现场管理——类别·任务·实现46
餐饮服务现场类别48
为何选择5项任务53
5项任务内容诠释57
5项任务实现模式61
第四章 现场管理热身——要素·要求·体系67
服务现场管理要素68
服务现场管理要求73
服务现场管理架构77
服务现场管理体系81
第五章 营业走势控制——现场管理任务之Ⅰ87
服务现场跟进控制88
服务现场人手控制92
服务现场任务控制96
服务现场时点控制100
第六章 工作设计督导——现场管理任务之Ⅱ105
营运时间顺序管理106
岗位作业标准管理108
三大功能动线管理113
服务训练诊断管理117
第七章 服务品质控制——现场管理任务之Ⅲ123
现场品质控制内容124
现场品控功能团队128
服务品控刚性链条132
服务品控柔性链条138
第八章 清洁安全控制——现场管理任务之Ⅳ143
环境清洁理念设计144
环境清洁工作控制149
现场安全理念设计152
现场安全工作控制156
第九章 突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ（上）163
现场应对突发停电164
现场应对突发停水167
现场应对顾客投诉170
现场应对物品丢失174
第十章 突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ（下）179
现场应对人员受伤180
现场应对重大事件183
现场应对火灾措施186
现场应对食物中都190
第十一章 训练价值分享——服务现场管理训练195
服务现场意识训练196
现场管理实务训练201
有效沟通技巧训练207
现场危机应对训练212
后记219
参考文献221