图书介绍
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- 马爱国主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030455611
- 出版时间：2015
- 标注页数：293页
- 文件大小：53MB
- 文件页数：302页
- 主题词：饮食营养学
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 营养的基本概念1
第二节 营养学发展历史2
第三节 当今营养问题4
第二章 营养素6
第一节 能量6
第二节 蛋白质8
第三节 脂类15
第四节 碳水化合物21
第五节 矿物质24
第六节 维生素34
第七节 膳食纤维56
第八节 植物化学物58
第九节水66
第三章 各类食物的营养价值68
第一节 谷类食品的营养价值68
第二节 薯类食品的营养价值70
第三节 豆类及其制品的营养价值74
第四节 蔬菜水果的营养价值77
第五节 畜禽肉类及水产品的营养价值84
第六节 奶类及奶制品的营养价值90
第七节 蛋及蛋制品的营养价值95
第八节 杂粮的营养价值98
第九节 其他食品的营养价值102
第四章 特殊人群营养112
第一节 孕妇营养112
第二节 乳母营养116
第三节 婴幼儿科学喂养118
第四节 学龄前儿童营养124
第五节 中小学生营养128
第六节 老年人群的营养132
第五章 人体营养状况调查与评价141
第一节 概述141
第二节 营养调查的设计与实施142
第三节 膳食调查143
第四节 体格测量147
第五节 营养状况的实验室检查153
第六节 营养缺乏病的临床检查155
第七节 营养调查结果的分析评价160
第六章 营养相关疾病163
第一节 超重与肥胖163
第二节 糖尿病167
第三节 高血压174
第四节 痛风及高尿酸血症177
第五节 营养性贫血180
第六节 骨质疏松183
第七章 营养食谱的编制与应用189
第一节 食物类别识别和选择189
第二节 食物成分表191
第三节 营养素需要量的确定193
第四节 食谱的编制196
第五节 食谱的评价203
第八章 食品卫生206
第一节 食品的生物性污染及其预防206
第二节 食品的化学性污染及预防215
第三节 食物中毒及预防232
第四节 食品加工过程卫生248
参考文献254
附录 营养素的主要食物来源256
附录一 能量的主要食物来源256
附录二 蛋白质的主要食物来源257
附录三 脂类的主要食物来源259
附录四 碳水化合物的主要食物来源264
附录五 矿物质的主要食物来源265
附录六 维生素的主要食物来源277
附录七 膳食纤维的主要食物来源287
附录八 植物化学物的主要食物来源288
附录九 其他291