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第1天 一学就会的主食基本功2

家常主食的原料和配料2

大米／米粉／糯米粉／黑米／小麦2

小米／薏米／大麦／荞麦／燕麦／黄豆／绿豆3

红豆／黑豆／白果／核桃／花生／莲子／松子4

杏仁／腰果／桂圆／板栗／枸杞／红枣／糖5

山药／红薯／胡萝卜／香菇／芝麻／葵花子／鸡蛋6

菠萝／西瓜／葡萄／荔枝／猕猴桃／樱桃／苹果7

家常主食的基础工具8

刮板／秤／擀面杖／筛罗／搅拌器／打蛋器／蒸笼／果挖／羊毛刷8

家常主食的常用面团9

热水面团／冷水面团9

山药面团／薯类面团／干酵母发酵面团10

面肥发酵面团／纯蛋面团11

绿色面团／果类面团12

油酥面团之干油酥面／油酥面团之水油酥面13

油酥面团之大包酥／油酥面团之小包酥／油酥面团之明包酥14

油酥面团之暗酥皮／油酥面团之风味小包酥15

家常主食的食材处理加工窍门16

食材巧切制16

土豆加工／菠菜切碎16

咸肉切制／熟猪肚切制／里脊肉切制17

猪肉剁馅儿／巧取猪肉皮18

鲜鱼取肉／巧切鱿鱼19

鲜虾切粒／海参切粒／海蜇切丝20

生取蟹肉／熟取蟹肉21

巧取核桃仁／板栗巧剥壳22

食材涨发技巧23

莲子的涨发／海参巧涨发／白果涨发23

食材清洗方法24

海螺肉清洗／蛤蜊清洗／金针菇清洗24

扇贝的处理／木耳清洗25

食材加工窍门26

剁肉如何不粘刀／巧取花椒水／巧取葱姜汁26

制作蒜汁／花椒保存27

巧切葱不辣眼／巧切松花蛋／苦瓜去除苦味28

巧取菜汁／猪腰去腥29

鲜肉保鲜／巧制芝麻盐30

家常主食的成型手法31

面团搓条／面团揪剂31

面团切剂／挖剂／拉剂32

馒头揉搓／面条成型／搓麻花条33

面剂拍皮、按皮／擀饺子皮／擀馄饨皮34

大包制作／纺锥形面食／馅饼制作35

粽子制作／春卷制作36

成型之四喜饺／木鱼饺／月牙饺37

成型之模具饺／家常饺／烧麦38

成型之单花卷39

成型之双花卷40

成型之秋叶卷／成型之木制模具41

翡翠馅料／薯泥馅料42

生肉馅料／莲蓉馅料43

糯米馅料／羊肉馅料44

鱼肉馅料／牛肉馅料45

三鲜馅料／五仁馅料46

腊肉馅料／蟹肉馅料47

咖喱鸡肉馅料／鸭肉馅料48

家常主食的熟制方法49

蒸／煎／烙／煮49

炸／烤／炒50

第2天 熬出清香四溢营养粥52

油条菜粥52

腊八粥53

皮蛋瘦肉粥54

瘦肉玉米粥55

桂圆阿胶红枣粥56

鲜虾西芹粥57

香菇滑鸡粥58

荠菜鸡肝糯米粥59

包心菜粥60

银耳绿豆粥61

山药鸡蓉粥62

鸡丝莼菜粥62

苋菜银鱼粥62

鸭血鲫鱼粥63

鲤鱼桂圆粥63

草菇鱼片粥63

火腿玉米粥64

白果冬瓜粥64

香菇牛肉粥64

木耳粥65

红枣银耳粥65

芋头咸粥65

黑芝麻糙米粥66

苹果西米粥66

山药芝麻粥66

五谷糙米粥67

红薯粥67

红枣山药粥67

鲜梨牛奶麦片粥68

莲子山药粥68

冰糖莲子粥68

南瓜牛奶粥69

薏仁绿豆大麦粥69

桂圆山药粥69

红豆米枣粥70

黑米粥70

山药青豆竹笋粥70

松子粥71

山楂红枣莲子粥71

百合桂圆薏米粥71

菠菜玉米枸杞粥72

菠菜山楂粥72

菠菜芹菜萝卜粥72

冬瓜竹笋粥73

海带芦荟粥73

枸杞南瓜粥73

黄花芹菜粥74

花生银耳粥74

黄瓜胡萝卜粥74

南瓜薏米粥75

南瓜山药粥75

南瓜银耳粥75

木瓜葡萄粥76

蛤蜊粥76

苹果萝卜牛奶粥77

牛奶玉米粥77

奶香桂圆麦片粥77

山楂火龙果玉米粥78

无花果芦荟粥78

小白菜萝卜粥78

淮山芡实粥79

胡萝卜鱼肉粥79

番茄排骨粥79

香菇鱼片粥80

水果冰粥80

鳝鱼粥80

红豆冬瓜粥81

清香荷叶粥81

白果腐皮粥81

玉米绿豆粥82

瘦肉鱼蓉粥82

红茶玫瑰粥82

赤小豆鲤鱼粥83

猪肉黑豆粥83

羊骨粥83

黄芪山药粥84

冬瓜粟米粥84

菊花粥84

绿豆荸荠粥85

番茄丝瓜粥85

紫米荔枝冰粥86

无花果山楂粥86

八宝糯米粥86

丝瓜虾皮粥87

海参粥87

花生菠菜小米粥87

芡实茯苓粥88

芋头燕麦粥88

决明子菊花粥88

海带紫菜粥89

杏仁绿豆粥89

燕麦参芪粥89

赤小豆白扁豆粥90

牛奶山药燕麦粥90

腐竹猪肝粥90

香菇荞麦粥91

山楂高粱米粥91

山药薏米茨实粥91

绿豆银耳荸荠粥92

西瓜子核桃仁粥92

扁豆胡萝卜粥92

山药木耳鸡蓉粥93

猪蹄粥93

栗子粥93

香蕉菠萝粥94

香菇青菜肉末粥94

椰浆芒果紫米粥95

杂米香菇粥95

板栗红枣粥95

红枣腰花粥96

猪血腐竹粥96

南瓜百合杂粮粥96

乌鸡红枣粥97

姜丝鸭肉粥97

西米猕猴桃粥97

蛋黄小米粥98

排骨绿豆青菜粥98

牛肉青菜粥98

金枪鱼玉米蔬菜粥99

姜丝排骨粥99

椰浆西米甜瓜粥99

香浓胡萝卜肉丸粥100

荷香绿豆薏仁粥100

红薯玉米碴粥100

第3天 把米饭做得喷香诱人102

扬州炒饭102

香菇糯米饭103

豉汁排骨煲仔饭104

三鲜烩饭105

香浓牛奶水果饭106

石锅拌饭107

腰果肉饭108

咖喱洋葱炒饭109

肉丁豌豆饭110

菠萝虾仁炒饭111

什锦炒饭112

辣椒醋油饭112

大虾炒饭112

鸡丝蛋炒饭113

萝卜干炒饭113

香菇糯米饭113

焖南瓜饭114

鸡汁浇饭114

咸蛋黄炒饭114

鸡汤杂粮菜饭115

香菇炒饭115

虾仁金裹银炒饭115

香芹炒饭116

水果拌饭116

咸鱼腊味煲仔饭116

鸡蛋牛肉煲仔饭117

蜜汁叉烧饭117

豌豆炒米饭117

澳门葡国鸡饭118

台湾卤肉饭118

贝母蒸梨饭118

奶汁鲑鱼炖饭119

松子银鱼拌饭119

玫瑰八宝饭119

肉酥酱油炒饭120

养生五米饭120

培根蔬菜焗饭120

红烧肉饭121

木耳鸡蛋炒饭121

蘑菇火腿饭122

椰浆香芋炒饭122

土豆仿米饭122

核桃红米饭123

烤米饭123

鳕鱼炒饭123

红豆焖排骨糯米饭124

香烤米饭鸡卷124

港式糯米饭124

米饭肉丸125

米饭沙拉125

红枣黑米饭125

梅菜肉末炒米饭126

金枪鱼米饭沙拉126

米饭披萨127

桂花双色糯米饭127

奶香二米饭127

如意米饭128

薏米红小豆糙米饭128

冰糖雪梨米饭盅128

葱姜牛肉饭129

刀豆香菇炒饭129

萝卜米饺130

干贝米饭130

牛排洋葱饭130

凤尾菇鸡肉炒饭131

奶香小麦胚芽饭131

火腿肠焖饭131

南瓜八宝饭132

红豆南瓜饭132

红腰豆蛋炒饭132

红薯蒸饭133

桂圆红枣饭133

南瓜鸡肉饭133

绿茶麻花茶泡饭134

香菇油饭134

生炒糯米饭134

杂豆粗粮养生饭135

豌豆洋葱焖饭135

奶酪豆角烩饭135

茄汁蛋包饭136

香菇火腿蛋包饭136

照烧鸡腿饭136

杂粮小饭团137

辣白菜焗饭137

菠萝蛋包饭137

胡萝卜番茄饭卷138

火腿木耳蛋炒饭138

牡蛎蒸米饭138

腊蔬焗饭139

黑椒杂蔬焗饭139

海鲜炒饭139

酱油酸菜肉丝炒饭140

泡菜鱿鱼炒饭140

培根卷饭140

鸡丁南瓜酱焗饭141

清香荷叶饭141

香炸饭团141

橄榄菜炒饭142

虾仁蛋炒饭142

羊肉手抓饭142

黄金咖喱炒饭143

海鲜烩饭143

孜然牛肉炒饭144

温泉鸡蛋饭144

蘑菇焗饭144

土豆培根炒饭145

虾油炒饭145

腊肠菜饭145

酸菜鸡粒饭146

上海菜饭146

黑椒牛柳炒饭146

泡菜炒饭147

腊香饭团147

茄丁炒饭147

椒香鸡油油条炒饭148

蟹棒滑蛋饭148

黑椒蚝油牛肉粒炒饭148

台湾油饭149

红薯杂粮饭149

海鲜咖喱炒饭149

榄菜春笋素炒饭150

梅干菜酱油炒饭150

奶香南瓜饭150

番茄炒饭151

黄瓜糙米饭151

香辣萝卜腊肠饭151

荷叶糯米鸡肉饭152

腰果鸡丁炒饭152

金瓜盅152

培根芸豆饭153

味噌虾饭153

腊肉扁豆焖饭153

咖喱牛肉饭154

肉松小米饭154

黑椒奶酪腊肠饭154

印尼炒饭155

蜜枣梅肉红豆粽子155

咸肉粽子155

八宝粽156

红豆粽子156

排骨烧粽子156

第4天 面条馒头做出花样来158

蘑菇丸子面158

咖喱牛肉面159

蛋菇炒乌冬面160

担担面161

鸡肉手擀面162

椰蓉花卷163

双色玉米面馒头164

炒窝头165

栗子小窝头166

黑豆豆渣馒头167

酸菜肉丝面168

雪菜肉丝面168

茄汁牛肉烩面168

红烧排骨面169

鱼皮饺汤面169

鲜虾云吞面169

真味炸酱拉面170

青椒牛肉面170

鳝虾面170

川味肥肠面171

青蔬油豆腐汤面171

香菇烧肉面171

茯苓家常面172

榨菜肉丝面172

西红柿鸡蛋面172

肥牛咖喱乌冬面173

叉烧拉面173

三鲜烩面174

砂锅鱼头面174

扁豆焖面174

芝麻酱凉面175

炝锅面175

胡萝卜青豆炒面175

酱油面176

葱油拌面176

热干面176

酸菜牛肉凉面177

肉丸乌冬面177

油泼扯面177

岐山臊子面178

鱼香肉丝面178

豆芽香菇炒蛋面179

豉油皇炒面179

猪大肠炒手擀面180

凉拌通心面180

虾仁通心面180

荞麦凉面181

打卤面181

凉拌燕麦面181

蔬菜拌面182

蔬菜辣煲鸡蛋面182

丁丁炒面182

酸辣鸡丝凉面183

杏鲍菇杂蔬炸酱面183

拉条子183

洋葱豆角焖面184

双椒笋丁拌面条184

黄瓜花蛤汤面条184

炸酱面185

阳春面185

咖喱肉丸面186

凉孜然炒面186

三鲜炒面186

什锦面片187

红烧冬瓜面187

胡萝卜猪肝面187

燕麦馒头188

南瓜莲花馒头188

金银馒头188

青稞馒头189

黑米面馒头189

菠汁馒头189

黑芝麻馒头190

炸馒头片190

香糯窝窝头190

黑米杂粮小窝头191

黄金奶香窝头191

豆面小窝头192

黑米面窝头192

椒盐花卷192

麻酱咸花卷193

猪蹄卷193

葱油花卷193

胡萝卜卷194

花生酱花卷194

紫薯花卷195

番茄花卷195

鸡丝花卷195

咸蛋黄花卷196

芝麻酱红糖花卷196

红豆粉花卷196

乌龙茶花卷197

空心菜窝头197

番茄鸡蛋炒面197

豌豆肥肠面198

三合面面条198

麻汁凉面198

第5天 包出美味的包子水饺200

鲍菇鲜肉蒸包200

萝卜干腊肉蒸包201

猪肉茴香蒸包202

鸡汁锅贴饺203

青椒猪肉蒸饺204

紫薯包子205

虾仁包206

牛肉煎包207

三鲜水饺208

豇豆煎饺209

韭菜肉包210

洋葱牛肉包210

燕麦花生包210

蚝汁叉烧包211

五香卤肉包211

燕麦豆沙包211

豌豆包212

芝麻莲蓉包212

香葱肉包212

素斋包213

家常三丁包213

芹菜小笼包214

蟹黄小笼包214

香芹猪肉包214

羊肉白菜包215

豆腐包子215

枣泥包215

南瓜桂花包子216

笋丁牛肉包子216

香菇雪菜包216

猪肉粉条包子217

黄花菜肉包217

芹菜叶胡萝卜肉包217

芋头包218

鲜虾韭菜包218

韭菜蛏子包子218

茶树菇酱肉包219

梅干菜肉包219

三角红糖包220

香葱煎包220

冬菜鲜肉煎包220

豇豆酱肉包221

素馅荞麦蒸饺221

菠菜水饺221

萝卜鲜肉饺222

菠菜鲜肉饺222

孜然牛肉大葱煎饺223

白菜猪肉水饺223

酸汤水饺223

芹菜香菜牛肉煎饺224

胡萝卜牛肉水饺224

水煎水饺224

香菜羊肉水饺225

牛肉香菇水饺225

泡菜水饺226

丝瓜水饺226

香菇茄子水饺226

韭黄水饺227

青椒西葫芦水饺227

猪肉莲藕馅水饺227

洋葱羊肉水饺228

荸荠羊肉水饺228

香菇酱肉蒸饺229

素馅锅贴229

扁豆蒸饺229

南瓜锅贴230

韭菜盒子230

韭菜猪肉馄饨230

梅菜猪肉馄饨231

红油馄饨231

蘑菇馄饨232

芹菜鲜肉馄饨232

韩式泡菜包232

灌汤小笼包233

翠绿水饺233

鲜虾馄饨233

四喜蒸饺234

韭菜水饺234

香菇猪肉煎饺234

第6天 特色面点让主食更有特点236

肉夹馍236

牛肉花卷237

萝卜丝饼238

黑芝麻汤圆239

驴打滚240

葱油饼241

香煎土豆饼242

鸡蛋灌饼243

白菜肉丝炒年糕244

鸡蛋南瓜软煎饼245

猪肉炒饼246

枣泥山药饼246

盘丝饼246

风味夹肉饼247

香酥梅菜肉饼247

麻香馅饼247

牛柳银芽炒饼248

蓝莓麦麸玉米饼248

红糖杏仁饼248

潮式黄金饼249

三合面发面饼249

手撕饼249

肉丝炒饼250

蛋奶五香发面饼250

门钉肉饼251

原味芝麻小火烧251

京东肉饼251

腰果酥饼252

山楂荞麦饼252

老婆饼252

玉米摊饼253

青菜鸡蛋饼253

奶油小米饼253

桂花南瓜饼254

驴肉馅饼254

水晶酥饼254

椒盐饼255

六合饼255

豆沙饼255

胡萝卜鸡蛋饼256

绿豆荞麦饼256

豆腐蛤蜊烩面饼256

奶酱煎饼257

火腿土豆饼257

乳酪洋葱薯泥饼258

咖喱可乐饼258

蜂蜜柠檬小西饼258

香蕉松饼259

青稞烤饼259

杏仁咖啡饼260

鸡肉沙拉口袋饼260

冰淇淋香蕉松饼260

葱香荞麦饼261

蔬菜玉米饼261

鸡肉卷饼261

素炒饼262

豆沙荞麦饼262

紫薯燕麦饼262

淮山萝卜饼263

莲子叉烧小饼263

豆沙红薯饼264

黑米芝麻饼264

榛仁燕麦饼264

红枣脆饼265

包菜虾皮饼265

葱花鸡蛋饼266

西葫芦鸡蛋塌子266

土豆丝卷饼266

椒盐油酥饼267

什锦蔬菜煎饼267

胡萝卜豆沙煎饼267

菠菜鸡蛋饼268

家常肉饼268

红薯鸡蛋煎饼269

黄金糯米煎饼269

葱香千层肉饼269

洋葱火腿煎饼270

香煎芋头蛋饼270

开心果小锅盔270

麻酱红糖煎饼271

紫薯芝麻饼271

煎饼果子271

抹茶红豆发糕272

咖啡糯米糕272

红糖地瓜米糕272

南瓜蒸糕273

萝卜糕273

玉米面发糕273

椰汁糕274

山药红豆糕274

椰蓉小米糕274

魔芋赤豆糕275

高粱米糕275

蜜枣发糕275

红豆小枣黍米糕276

玉米发糕276

芋头糕276

紫薯山药糕277

茯苓糕277

芝麻牛肉馅饼278

芝麻酱千层饼278

鲜荸荠糕278

山楂鸡蛋糕279

青稞糍粑279

栗子小米糕279

糯米糍280

双味糯米糍280

番茄沙司炒打糕280

醪糟汤圆281

拔丝汤圆281

炸汤圆281

水果小汤圆282

桂花红枣小汤圆282

糯米麻团282

蛋皮鱼卷283

熏豆卷283

网衣三丝卷283

芸豆卷284

香芹籽全麦面包284

高粱面包284

扁豆糙米饭285

葡萄干葵花子面包285

麦麸豆沙面包285

桂圆核桃土司286

紫薯球286

老北京疙瘩汤286

铜锣酥287

萝卜酥287

猪肉粽子287

米饭煎饼288

香蕉美式煎饼288

一品山药饼288

第7天 西式主食这样做最好吃290

卷心菜意大利面290

西冷牛排291

什锦炒空心面292

黄瓜三文鱼寿司293

奶酪蘑菇披萨294

黑胡椒培根披萨295

蜂蜜热狗面包卷296

花生酱法式土司297

烟肉蘑菇意大利通心粉298

水果凉面299

肉末什锦披萨300

鸡胸肉西兰花披萨300

披萨寿司300

蔬菜披萨301

泰国鸡肉披萨301

咖喱土司角302

茄子海鲜披萨302

海鲜披萨303

番茄蔬菜披萨303

红豆披萨303

蘑菇虾仁披萨304

热狗番茄酱瑞士卷304

橄榄油丝瓜鲜虾盅304

双味土司披萨305

金枪鱼培根三明治305

土司水果三明治306

葡萄干蜂蜜土司306

丹麦曲奇306

杏仁葡萄干曲奇307

巧克力杏仁曲奇307

巧克力曲奇饼干307

椰蓉曲奇308

燕麦蜂蜜曲奇308

南瓜曲奇308

葡式蛋挞309

香浓芒果蛋挞309

夹心曲奇饼309

椰丝蛋挞310

巧克力泡芙310

山药脆皮泡芙310

意式菠菜通心粉311

花椰菜通心粉311

金枪鱼通心粉沙拉311

鲜虾意大利阔蛋面312

西兰花杏仁泡椒意面312

奶油香蒜酱虾仁意粉313

辣味培根意粉313

牛肉通心粉313

通心粉鸡蛋饼314

荷兰豆通心粉314

紫苏芝士通心粉314

烤肉泡菜米汉堡315

味噌泡菜乌冬面315

辣白菜乌冬面315

意大利式焗土豆316

面包菠菜锅巴316

剁椒虾蛋饼316

西班牙鸡肉烩饭317

奶酪虾仁炒饭317

西班牙土豆煎蛋饼318

韩式蔬菜煎饼318

日式寿喜烧318

泡菜煎饼319

意大利面疙瘩319

韩式泡菜炒年糕319

日式照烧鸡饭320

黄金咖喱猪扒饭320

韩式泡菜培根炒饭320