图书介绍

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法式甜点全书
  • (法)勒巴著;郭晓赓译 著
  • 出版社: 北京:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501991792
  • 出版时间:2013
  • 标注页数:255页
  • 文件大小:48MB
  • 文件页数:259页
  • 主题词:糕点-制作-法国

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图书目录

第1章 甜食基础7

蛋白霜7

焦糖8

杏酱9

水果浓浆10

杏仁奶油酱11

英式奶油酱11

咖啡黄油酱12

甜味掼奶油12

牛奶蛋黄酱13

清烤塔坯14

隔水加热法14

达克瓦兹15

巧克力酱16

海绵蛋糕坯17

糖霜18

法式烤蛋白20

镜面果酱21

水油混酥面团21

层酥面坯22

甜酥面团22

油炸面糊23

奶油圆球蛋糕23

泡芙24

煎饼25

华夫饼26

咸黄油焦糖少司26

柑橙少司27

甜白少司27

巧克力少司28

红色水果糖浆28

第2章 饼干和小糕点29

蛋白杏仁饼干29

干果巧克力条29

意式咖啡饼干30

姜糖饼干31

巧克力夹心饼干31

圣尼古拉饼干(或阿尔萨斯圣诞饼干)32

杏仁干果糖球33

杏干开心果燕麦方切糕34

焦糖黄油方切糕35

烟卷饼干36

椰蓉蛋白饼干36

贝壳舔食糖37

燕麦杏干曲奇38

巧克力开心果曲奇39

香草巧克力核桃曲奇40

佛罗伦萨饼干42

布列塔尼饼干43

燕麦巧克力饼干44

巴斯勒饼干45

南锡杏仁蛋白饼干46

巧克力杏仁蛋白饼干47

果酱夹心烤蛋白47

小熊巧克力饼干48

咸味黄油饼干48

果酱酥饼49

砂岩玫瑰酥50

圣诞甜酥饼干51

番红花香橙甜酥饼干52

维也纳甜酥饼干53

桂皮甜酥饼干54

油酥饼干56

杏仁脆糖片57

松露巧克力58

第3章 奶油、慕斯和冷甜食59

黑巧克力焦糖掼奶油59

石榴掼奶油60

桑葚掼奶油61

火烧焦糖鸡蛋布丁62

巧克力鸡蛋布丁62

百里香桃子鸡蛋布丁63

咖啡鸡蛋布丁64

焦糖布丁65

加泰罗尼亚鸡蛋布丁66

巧克力杏仁布丁67

柠檬蜜姜布丁68

鸡蛋布丁69

香橙鸡蛋布丁69

苹果枫浆布丁70

菠萝椰汁布丁71

开心果鸡蛋布丁72

香梨巧克力鸡蛋布丁72

糖衣干果巧克力鸡蛋布丁73

焦糖鸡蛋布丁74

焦糖大黄鸡蛋布丁74

香草覆盆子布丁75

猕猴桃覆盆子慕斯双拼76

速成覆盆子冰激凌77

大黄姜味冰激凌78

罗勒柚子冰霜78

菠萝慕斯79

咖啡马斯卡彭奶酪慕斯80

巧克力焦糖慕斯81

黑巧克力马斯卡彭奶酪慕斯82

浓情巧克力慕斯83

咖啡巧克力慕斯冰激凌84

甜瓜青柠慕斯冰激凌85

杏仁无花果蜂蜜慕斯冰激凌86

速成果酱慕斯87

牛轧冰激凌88

焦糖牛轧冰激凌89

覆盆子开心果牛轧冰激凌90

桂皮甜酥饼干奶油杯91

西番莲猕猴桃奶冻92

牛轧糖奶冻94

甜酥饼干奶冻95

复活节奶冻96

开心果草莓糖奶冻97

芒果香草奶冻98

牛奶米饭鸡蛋布丁99

奶油葡萄干米饭布丁100

醋栗奶油杯100

第4章 水果甜食101

黄油焦糖杏101

火烧香蕉101

菠萝香蕉椰子糕串102

炸香蕉片103

青柠蜂蜜煮菠萝104

糖水煮水果(葡萄干、苹果、梨)104

糖水煮水果(苹果、覆盆子、大黄)105

Compote de pommes,framboises et rhubarbe106

烤无花果面包片107

红糖桂皮烤苹果108

香醋焦糖草莓108

糖浆水果109

糖衣水果110

苹果饼111

鸡蛋奶油烤水果(香蕉、芒果)112

鸡蛋奶油烤水果(无花果)113

鸡蛋奶油烤水果(秋季水果)114

水果夹心烤蛋白114

雷恩烤蛋白115

纸包烤水果(覆盆子、香蕉、椰蓉)116

贝尔·伊莲娜煮梨116

香草梨117

爱情果118

酥皮烤苹果118

杏酱烤苹果119

水果寿司120

意式蛋黄酱焗红色水果122

薄荷水果沙拉(草莓、猕猴桃、苹果)123

橙味谷物干果沙拉123

凉拌水果沙拉(甜瓜、桃、油桃)124

桂皮松子仁香橙沙拉125

橙味蛋奶酥126

香槟水果冷汤(甜瓜、草莓、青柠)126

第5章 果馅奶油蛋糕127

杏味奶油蛋糕127

猕猴桃菠萝小奶油蛋糕127

牛轧糖樱桃奶油蛋糕128

香草奶油蛋糕130

覆盆子香草奶油蛋糕131

小罐苹果奶油蛋糕132

香梨杏仁奶油蛋糕133

迷你苹果奶油蛋糕134

鸡蛋甜松糕饼134

巧克力奶油蛋糕135

李子奶油蛋糕136

香料橙味奶油蛋糕138

椰奶覆盆子开心果奶油蛋糕138

第6章 小点心和家常甜食139

薄皮苹果卷139

朗姆巴巴蛋糕140

杏仁蜜糖千层糕141

覆盆子椰蓉糕饼142

萨瓦饼干143

脆皮巧克力布朗尼143

草莓慕斯冻蛋糕144

胡萝卜蛋糕146

巧克力香蕉蛋糕147

覆盆子蛋糕147

马斯卡彭奶酪果酱蛋糕148

开心果巧克力蛋糕148

夏洛特巧克力椰蓉慕斯蛋糕149

夏洛特草莓蛋糕150

速成夏洛特蛋糕150

巧克力树根蛋糕151

巧克力奶酪蛋糕152

覆盆子奶酪蛋糕154

鲜桃马斯卡彭奶酪蛋糕155

柠檬奶酪蛋糕155

科西嘉奶酪蛋糕156

国王杏仁馅饼157

国王果料蛋糕158

巴斯克樱桃酱蛋糕159

圣尼古拉蛋糕160

酸樱桃蛋糕160

白奶酪山核桃蛋糕161

白奶酪杏蛋糕162

巧克力蛋糕162

椰蓉柠檬蛋糕163

巧克力香梨姜味蛋糕163

香梨蛋糕164

果酱蛋糕卷165

酸奶蛋糕166

大理石花纹蛋糕167

香料面包168

圣诞节巧克力奶冻169

果料面包170

迷你小蛋糕172

奶油圆球蛋糕布丁配酸樱桃酱173

干果布丁174

果酱布丁174

四分蛋糕175

糖渍水果萨瓦兰蛋糕175

巧克力黄油饼干蛋糕176

提拉米苏177

红色水果提拉米苏178

桑葚提拉米苏180

葡萄提拉米苏180

第7章 小点心和小份甜食181

桑葚杏仁塔181

船形果酱小蛋糕181

炸苹果、炸菠萝182

迷你多纳圈、草莓、棉花糖串183

油炸甜脆饼184

八角青柠蛋糕184

代姆蛋糕185

花边小蛋糕186

西班牙炸油条187

苹果脆皮卷187

小勺巧克力松糕188

小碗蛋糕189

越橘小碗蛋糕190

可可酱小碗蛋糕190

原味多纳圈191

杏仁多纳圈192

手指形巧克力泡芙193

金砖小蛋糕194

草莓糖金砖小蛋糕195

黑森林蛋糕196

姜味蛋糕196

巧克力玛德琳小蛋糕197

香草玛德琳小蛋糕197

千层酥198

香蕉千层酥199

蜂蜜柠檬桂皮迷你软心蛋糕200

咸黄油焦糖溏心蛋糕201

牛轧糖樱桃软心蛋糕202

牛奶巧克力溏心蛋糕203

草莓牛奶巧克力溏心蛋糕204

焦糖白巧克力溏心蛋糕205

开心果巧克力溏心蛋糕206

橙味杏仁软心蛋糕207

芒果溏心蛋糕208

椰肉巧克力溏心蛋糕209

热巧克力溏心蛋糕210

巧克力焦糖松糕212

柠檬桂皮奶酪松糕212

越橘核桃松糕213

枫浆葡萄松糕214

香蕉饼215

布列塔尼酥饼配香草掼奶油和百里香煎杏216

司康饼217

巧克力蛋奶酥218

方包棉花糖218

煎牛奶鸡蛋面包片配芒果慕斯219

草莓乳脂松糕220

香料面包橙味溏心蛋糕221

速成栗酱雪山222

第8章 水果塔、水果派和水果沙酥223

焦糖苹果派223

酥皮香蕉椰蓉馅饼224

酥皮无花果奶酪馅饼225

苹果葡萄干酥皮饺225

脆皮梨馅饼226

开心果杏沙酥227

覆盆子杏仁沙酥228

速成香蕉草莓沙酥228

梨李子沙酥229

苹果樱桃沙酥229

速成香桃覆盆子酥盒229

万圣节苹果南瓜派230

杏开心果派231

樱桃牛轧糖派232

柠檬蛋黄酱派234

巧克力香蕉派235

速成姜味橙酱派236

香脂醋焦糖草莓派237

秋季水果饼干派238

红色水果派239

干果派240

桃子芒果松子派241

大黄覆盆子派242

香蕉菠萝椰蓉酥卷243

干果酥卷243

大黄覆盆子酥卷244

栗子塔245

巧克力塔245

烤蛋白柠檬塔246

香梨巧克力塔247

李子塔247

诺曼底式苹果塔248

奶油糖塔249

迷迭香杏塔250

马鞭草香桃塔252

苹果塔252

薄荷香桃塔253

杏仁香草梨塔253

草莓醋栗烤蛋白塔254

水果塔254

水果奶酪塔255

山核桃塔255

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