图书介绍
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- 厉曙光主编 著
- 出版社： 上海：复旦大学出版社
- ISBN：9787309088946
- 出版时间：2012
- 标注页数：285页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：292页
- 主题词：营养学－高等学校－教材；食品卫生学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第二章 营养学基础5
第一节 蛋白质5
第二节 脂类14
第三节 碳水化合物20
第四节 能量26
第五节 矿物质32
第六节 维生素48
第三章 植物化学物65
第一节 植物化学物概述65
第二节 多酚类、皂甙类化合物69
第三节 硫化物及其他74
第四章 各类食品的营养价值79
第一节 食品营养价值的评定及意义79
第二节 各类食品的营养价值82
第三节 食品营养价值的影响因素91
第五章 特殊人群的营养95
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食95
第二节 特殊年龄人群的营养与膳食101
第六章 营养与营养相关疾病111
第一节 营养与肥胖111
第二节 营养与动脉粥样硬化及冠心病115
第三节 营养与高血压119
第四节 营养与糖尿病123
第五节 营养与痛风127
第六节 营养与免疫性疾病132
第七章 社区营养141
第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量141
第二节 居民营养状况调查与社会营养监测146
第三节 居民营养的膳食结构与政策措施154
第四节 营养配餐和食谱制定158
第八章 食品污染及其预防160
第一节 食品的微生物污染及其预防160
第二节 食品的化学性污染及其预防172
第九章 食品添加剂及其管理188
第一节 概述188
第二节 各类食品添加剂191
第十章 各类食品卫生与管理199
第一节 粮豆、蔬菜、水果的安全卫生与管理199
第二节 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及管理202
第三节 奶及奶制品的卫生与管理209
第四节 食用油脂的卫生与管理213
第五节 酒类的卫生与管理216
第六节 冷饮食品的安全卫生及管理220
第七节 其他食品的卫生及管理222
第八节 保健食品的卫生及管理233
第十一章 食源性疾病及其预防238
第一节 食源性疾病238
第二节 生物性食物中毒243
第三节 有毒动植物食物中毒250
第四节 化学性食物中毒253
第五节 食物中毒的调查处理258
第十二章 食品安全及评价体系266
第一节 食品安全概述266
第二节 食品安全风险分析274
参考文献283