图书介绍
餐厅与酒吧服务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）金等著；徐继川编译 著
- 出版社： 杭州：浙江摄影出版社
- ISBN：7805361002
- 出版时间：1991
- 标注页数：251页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：262页
- 主题词：饭店-餐厅-商业管理 餐厅-饭店-商业管理 商业管理-餐厅-饭店
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图书目录
目录1
第一章 餐饮业发展概况1
第一节 国外餐饮业的发展4
第二节 中国餐饮业的发展14
第二章 餐厅服务组织与管理19
第一节 餐厅类型和菜单知识22
第二节 餐厅服务组织27
第三节 餐厅管理43
第三章 餐厅安全与卫生57
第一节 餐厅安全59
第二节 餐厅环境与个人卫生70
第四章 餐厅服务75
第一节 餐前准备工作77
第二节 餐厅服务方式105
第三节 餐厅服务原则109
第四节 餐饮服务111
第五节 餐厅酒类与饮料服务129
第五章 宴会服务143
第一节 宴会预订145
第二节 宴会服务149
第六章 结帐与核算161
第一节 结帐163
第二节 核算172
第七章 餐厅促销与预订179
第一节 餐厅促销181
第二节 预订192
第八章 酒的历史与品类197
第一节 酒类知识199
第二节 酒的品类及其特色204
第九章 酒吧类型与服务223
第一节 酒吧分类和酒吧用具225
第二节 酒吧服务231
第三节 酒吧控制244