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一、冷菜类（拌、炝、醉、白煮、卤、酱、冻）1

拌青螺1

脆鱼拌干丝1

目录1

凉拌腰子2

松蕈拌虾仁3

拌笋尖3

炝虎尾4

醉蟹5

醉鸡5

醉蚶6

醉笋7

糟鱼7

风鸡8

糟鸡蛋8

卤仔鸡9

卤肫仁10

金银猪肝11

虎皮蛋11

卤兰花干12

清滋排骨13

酱鸭13

酱汁春笋14

酱汁茭白15

八宝冻鸭15

水晶舌掌16

西瓜冻17

双拼19

二、冷拼类19

三拼20

四色花拼20

什锦拼盘21

蝴蝶采花22

松鹤延年23

花篮拼盘24

孔雀拼盘25

逸圃花篮26

文昌阁拼盘27

三、炒类29

养油白炒虾仁29

清炒虾仁29

炒虾腰30

瓜姜鱼丝31

炒响螺片32

炒软兜33

炒鳝糊33

炒蝴蝶片34

糟炒鱼片35

白炒鱼片36

芙蓉鱼片36

三丝鱼卷37

银丝鳜鱼38

桂花鱼翅39

炒蟹粉40

红白鸡片40

茉莉花炒鸡片41

银芽鸡丝42

银杏乌鸡43

笔杆鸡43

三丝鸽松44

炒橘红45

炒精片46

炒里脊丝46

粉皮炒猪肝47

炒肥肠48

枸杞头炒肉丝49

炒腰花49

扬州蛋炒饭50

西芹百合51

爆鱿鱼筒53

四、爆类53

酱爆鸡丁53

爆炒海螺54

油爆虾55

爆双脆56

葱爆羊肉56

虎皮虾57

锅贴鸡58

鱼皮锅贴59

锅贴鱼60

五、炸、煎、贴类61

翡翠虾球61

脆皮虾球61

凤尾虾排62

高丽凤尾虾63

面包芙蓉虾64

交切虾65

脆皮虾仁豆腐66

宝石虾仁66

葫芦虾蟹67

蟹油水晶球68

锅烧虾蟹69

萝卜鱼70

香脆银鱼70

椒盐黄鱼71

芝麻鱼排72

干炸刀鱼73

香炸鱼排73

芝麻鱼条74

椒盐银鱼球75

果味鱼丝76

赛蟹粉77

凤眼鸽蛋78

桃仁鸽蛋79

秋叶鸽蛋79

龙凤腿80

金钱鸡81

卷筒鸡82

油淋仔鸡83

炸鸡塔84

香酥肥鸭85

炸肫仁85

酥香仔排86

椒盐里脊87

香炸猪排88

六、熘类（脆熘、软熘）89

醋熘鳜鱼89

松鼠鱼90

熘刀鱼91

熘瓦块鱼92

脆熘鳝背93

翠珠鱼花94

熘皮蛋95

糖醋里脊95

熘筒头96

软熘草鱼97

蛤蜊鱼98

橄榄鱼98

熘象牙鸡99

熘桃仁鸡100

熘仔鸡101

七、汆、涮、熬类103

龙戏珠103

清汤鱼圆104

淡菜萝卜丝籴105

鲫鱼105

竹荪汆鸡片105

汤爆双脆106

籴腰片107

鸡粥蹄筋107

文思豆腐108

清汤燕窝109

山鸡锅110

蟹黄熬面111

刀鱼羹卤子面111

野鸭熬面112

五丁卤子面113

八、烩类115

拆烩鲢鱼头115

烩鸭掌116

菜花烩鸽蛋117

烩蛋饺117

掌上明珠118

翡翠蹄筋119

干贝珍珠笋120

干贝烩酥腰120

三鲜锅巴121

豆腐饺子122

烩冬冬青123

九、蒸类125

琵琶虾125

雪花蟹斗126

芙蓉蟹126

芙蓉干贝127

绣球干贝128

双皮刀鱼128

八宝鳜鱼129

清蒸白鱼130

香菠芙蓉鱼131

芙蓉鲫鱼132

绣球鳜鱼133

麒麟鳜鱼134

清蒸鲥鱼135

蛤蟆鸡135

荷叶粉蒸鸡137

早红橘酪鸡138

荷叶香鸭139

瓢儿鸭舌140

金鱼鸽蛋141

如意冬笋142

扇面豆腐143

冬瓜盅144

莲蓬豆腐144

酿竹荪筒145

扣三丝146

干贝冬瓜球147

十、焖、烧、扒、煨类149

东坡肉149

黄焖鸡孚149

原焖莲子151

葱烧海参152

走油蹄152

酿青椒153

樱桃肉154

红烧羊肉155

金葱扒鸭156

蛋美鸡157

扒烧整猪头158

冰糖扒蹄159

扒烧牛筋159

蟹黄扒鱼翅160

乌龙明珠161

烧鸭汤162

十一、甜菜类（拔丝、蜜汁、挂霜）164

拔丝西瓜164

拔丝苹果164

春蚕吐丝165

拔丝土豆166

蜜汁哈士蟆167

酿苹果168

蜜汁甜桃168

蜜汁芋艿169

白雪银耳170

藕粉圆子170

桂花糖藕172

翡翠玛瑙173

西米橘络元宵173

琥珀莲子174

山药桃175

蜜枣山药175

八宝饭176

御果园177

挂霜生仁178

挂霜桃仁179

后记180