图书介绍
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- 王家东，王荣荣主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562485155
- 出版时间：2014
- 标注页数：210页
- 文件大小：54MB
- 文件页数：221页
- 主题词：酿酒－高等职业教育－教材
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图书目录
项目1 白酒生产技术2
任务1.1 大曲的制作2
任务1.2 大曲白酒的生产11
任务1.3 小曲的制作23
任务1.4 小曲白酒的生产27
任务1.5 麸曲的制作32
任务1.6 麸曲白酒的生产37
项目小结44
复习思考题44
项目2 啤酒生产技术46
任务2.1 啤酒酿造的原辅料和生产用水46
任务2.2 麦芽的制造51
任务2.3 麦芽汁的制备59
任务2.4 啤酒的发酵69
任务2.5 啤酒的后处理技术78
任务2.6 成品啤酒82
项目小结87
复习思考题87
项目3 葡萄酒生产技术89
任务3.1 葡萄酒生产的原辅料89
任务3.2 葡萄酒酒母的制备97
任务3.3 红葡萄酒的酿造100
任务3.4 白葡萄酒的酿造110
任务3.5 其他葡萄酒的生产116
任务3.6 葡萄酒新工艺生产技术119
项目小结125
复习思考题125
项目4 黄酒生产技术127
任务4.1 黄酒酒药的制作技术127
任务4.2 黄酒麦曲的制作技术139
任务4.3 黄酒酒母的制作技术144
任务4.4 各类黄酒的生产技术147
任务4.5 黄酒生产的后处理技术158
任务4.6 黄酒新工艺生产技术163
项目小结168
复习思考题168
项目5 新型果酒生产技术170
任务5.1 果酒酿造工艺170
任务5.2 果酒的品评183
任务5.3 各类果酒的生产技术186
任务5.4 影响果酒质量重要因素分析203
项目小结208
复习思考题208
参考文献209