图书介绍
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- 张晓明主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501953988
- 出版时间：2006
- 标注页数：144页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：150页
- 主题词：食品感官评价－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品感官属性及其识别1
第一节 食品感官属性的分类1
一、外观1
二、气味／香味／芳香2
三、浓度、黏度与质构3
四、风味4
五、声音4
一、视觉5
第二节 识别途径5
二、触觉6
三、嗅觉7
四、三叉神经感觉9
五、味觉10
六、听觉13
第二章 感官评定条件的控制14
第一节 感官评定环境的控制14
一、感官评定室的发展14
三、感官评定室的设计15
二、感官评定室的位置15
四、环境设计的一般注意事项18
第二节 感官评定样品的控制20
一、常用设施20
二、样品的制备21
三、样品的呈送22
四、产品取样23
第三节 感官鉴评员的控制24
一、感官鉴评员的分类24
二、感官鉴评员的筛选和培训25
三、适合感官评定的时间26
四、适合感官鉴评员的环境26
第三章 影响感官评定的因素27
第一节 生理因素27
一、适应性27
二、增强或抑制28
第二节 心理因素29
一、期望误差29
五、光圈效应30
四、逻辑误差30
三、刺激误差30
二、习惯误差30
六、呈送样品的顺序31
七、相互抑制31
八、缺少主动32
九、极端与中庸32
第三节 身体状况的影响32
一、疾病的影响32
二、饥饿和睡眠的影响32
三、年龄和性别的影响33
第四章 阈值34
第一节 定义35
第二节 阈值测定的应用37
第五章 差异分析40
第一节 总体差异试验40
一、三角试验40
二、五中取二试验47
三、二－三试验51
四、简单差异试验54
五、“A”－“非A”试验57
六、差异对照试验60
七、连续性试验66
八、相似性试验71
第二节 属性差异试验75
一、两样品的成对比较试验76
二、两种以上样品的成对比较试验78
三、多样品差异试验——随机（完全）分组设计87
第一节 描述分析101
一、概述101
第六章 描述分析及消费者感官检验101
二、应用范围102
三、描述分析的构成102
四、常用的描述分析方法105
第二节 消费者感官检验111
一、概述111
二、感官检验的方法112
三、感官检验中的鉴评员116
四、感官检验地点的选择116
附表118
参考文献144